蔥香撲鼻的蔥油餅，保持小火慢煎，煎出來層次分明外酥內軟

家常蔥油餅

非常喜歡吃蔥油餅，自己做起來，更衛生。

原料：麵粉、開水、蔥花、油、白芝麻、冷水、鹽。

做法步驟：

第1步、準備麵粉250克。

第2步、慢慢邊倒入80克左右的開水，邊用筷子攪拌成絮。

第3步、然後倒入少量食用油，60克左右的冷水慢慢加入，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

第4步、準備油酥，香蔥切碎，碗內放入香蔥，白芝麻，鹽，麵粉。

第5步、再將燒熱的食用油倒進碗內，攪拌均勻，油酥就做好了。

第6步、醒發好的麵皮，擀成長方形的面片。

第7步、均勻塗滿油酥。

第8步、像疊被子的方法，先從一邊向中間折；（折的過程中用手邊壓邊捋，將氣排出去。

第9步、再從另一邊向中間折。

第10步、翻面，再用擀麵杖將面片擀平，注意手法輕一點。

第11步、均勻塗滿油酥。

第12步、再次像疊杯子的方法摺好，折的過程中別忘了用手壓一壓，這樣會有助於排氣；摺好的面片繼續醒15分鐘。

第13步、最後醒好後，再用擀麵杖輕輕擀平。

第14步、從長的一端開始慢慢捲起。

第15步、捲成一個長卷。

第16步、然後用刀切成2CM左右的厚片。

第17步、取兩張面片疊在一起。

第18步、先用手壓平。

第19步、再用擀麵杖擀薄；再次醒發15分鐘。

第20步、平底鍋內放適量油，7成熱的的時候，放入餅胚。

第21步、煎至兩面金黃色就可以了。

第22步、層次分明，外酥內軟。

第23步、蔥香撲鼻的蔥油餅。

小貼士：

1、100度開水燙麵，要燙均勻。麵糰最好和得軟一點。2、煎餅用油要少些，保持小火慢煎。

來自 美食天下 彩虹早餐記 的作品。