豆腐乳的傳統做法，又香又下飯，比外面賣得更美味，幾步就搞定

豆腐乳的傳統做法，又香又下飯，比外面賣得更美味，幾步就搞定

相信大家都知道腐乳吧！也叫做黴豆腐，它還被譽為“東方乳酪”，傳統中醫認為，腐乳性平，味甘。具有開胃、消食、調中等功效。

每當家裡實在沒有好菜的時候，或者吃稀飯，饅頭的時候往裡加點豆腐乳，香辣美味。特別過癮。還有那些在外面讀書的、出去打工的回到家裡，都會問家裡還有沒有它。它不單單是美食，是記憶的鄉愁，還是家鄉的懷念。

每年我家都要做幾大瓶，除了自己吃，也送給好這口的朋友和同事。他們都非常喜歡。

今天小編就把做腐乳的配方和做法分享給大家，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！

我選的是老豆腐，先把老豆腐洗乾淨後，切成小方塊。然後擺放整齊，晾乾水分。

水分晾乾後，準備一個屜籠，鋪上幹紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。然後蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。

現在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐裡試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。

再用筷子插進豆腐裡試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。

豆腐朽好以後，接下來調味：碗裡倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。

另外一個碗裡倒入半碗高度白酒。

鍋裡倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。

然後把朽好的豆腐放進白酒裡滾一圈，再放進料碗裡，把整塊豆腐都裹上辣椒麵調料。

裹好以後，裝進無生水的乾淨玻璃瓶裡。

全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。

然後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等裡面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒麵和調料的香味，過15天左右。開啟蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。

這道紅油豆腐乳就成功地做好了，沒有任何的新增劑，比超市的裡買還要好吃哦！您學會了嗎？

喜歡美食星期八的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和做法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。