燉鯽魚湯時，掌握這4個小竅門，湯色奶白，味道鮮美

寒冷的季節裡，大家都喜歡喝湯，喝湯不僅可以暖身，更重要的是可以滋補養生。我家也是，尤其是鮮美可口的鯽魚湯，熬好的鯽魚湯，顏色又白又濃，喝上一口，鮮香濃郁，細膩醇厚，特別的味美有營養。

鯽魚富含蛋白質和脂肪，又含有鈣鐵鋅磷等多種礦物質和多種維生素，有著益氣健脾，清熱解毒，祛溼消腫等的功效，常吃有益身體。鯽魚的個頭一般都較小，亂刺也比較多，用它來熬湯再合適不過了，湯鮮魚肉香，大人小孩都喜歡。

熬鯽魚湯常出現的問題就是“腥味重，湯色不白不濃，喝起來不細膩，不醇厚，不鮮美”，所以說，要想熬好鯽魚湯，只要掌握好以下這4個竅門，大家都可以輕鬆搞定。

第一個竅門就是先不要著急直接燉，要把清洗乾淨的鯽魚，控幹水分後，煎至兩面金黃。這一步是燉鯽魚必須的一步，這樣既可以去除魚的腥味，又可以增加香味，又可以使魚能夠定型，燉煮時不容易爛，並且魚肉中的油脂經過燉煮後才能形成白色的魚湯。

第二個竅門就是把魚兩面煎成金黃色後，要加入熱水燉煮，因為如果加入涼水，溫度驟降，魚肉熱脹冷縮，變得緊緻，使魚肉中的蛋白質和脂肪被鎖住，就不能更好地燉煮到湯內，湯也就不會濃白了。

第三個竅門，燉煮魚湯時，不要用小火，只有沸騰水的劇烈的撞擊，才能充分有效地把湯中的膠原蛋白和脂肪衝擊成“小油滴”，即發生的乳化作用，產生了白色的懸浮物（小油滴），讓人看起來湯汁又白又濃。

第四個竅門，把魚湯燉煮濃白後，再加鹽調味，如果提前加入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，當然就不能煮出濃白的魚湯了。

以上就是燉鯽魚湯的4個小技巧，學會了你也可以輕鬆燉出湯白濃郁，味美鮮香的鯽魚湯了，快來看看具體的操作步驟吧。

【食材】鯽魚一條（小點的兩條），蔥段15克，薑片10克，八角一粒，香菜段5克。

【調料】鹽6克，料酒5克，胡椒粉2克（不喜歡的可以不加）。

【具體的流程】

（1）把鯽魚去鱗去內臟，最重要的是肚子裡的黑膜要清理乾淨，那是腥味的主要來源，然後裡裡外外清冼乾淨，控幹水分備用。

（2）起鍋燒油，油熱潤鍋一圈，把熱油倒出，放入涼油，先撒入少許鹽，放入幾片姜，等到油熱時，用手提著魚尾，小心地把魚放入鍋內，先不著急翻動，晃動一下鍋底，使油充分淌勻，也使魚不會粘在鍋底，等到煎至一面定型後再翻面，把兩面都煎黃後，放入蔥段，有香味出後，沿鍋邊淋入料酒，然後充入熱水，熱水要一次性加足，以免後期再加，影響魚湯的顏色和濃稠度，放入一粒八角，燉煮10分鐘，你會發現湯汁越來越濃白，全程不要小火，要始終保持魚湯的沸騰狀態。

（3）10分鐘後，加入鹽，胡椒粉調味，再煮幾分鐘即可盛入湯盆中，最後撒上香菜末。這道好喝的“鯽魚湯”就熬好了。