火遍街頭巷尾的蘿蔔牛雜這樣做，可以不用熬高湯，燉出來軟爛鮮香

火遍街頭巷尾的蘿蔔牛雜，味道濃郁，軟糯鮮香，的確好吃。可是傳統的蘿蔔牛雜製作太過麻煩，僅僅熬製高湯就需要幾個小時，再加上燉煮牛雜的兩三個小時，等到做好時，人早就餓得前胸貼後背了。其實，蘿蔔牛雜還可以這樣做，不需要熬高湯，燉出來照樣鮮香軟爛美味下飯。

【主要食材】白蘿蔔一條（約500克）、新鮮牛雜碎（牛肚、牛筋，牛腩、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等）1000克。清水適量

【調味配料】香蔥4根、大蒜3瓣、沙姜1塊、濃湯寶1塊、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黃糖1塊，食鹽、食用油適量。

【製作步驟】

一、食材準備。選取水澤飽滿實心的白蘿蔔，削去皮，切成小塊。香蔥洗淨一半切成蔥末，一半切成蔥段。大蒜剝皮去尾切成蒜末，沙姜切成薑片，裝起備用。牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩、牛腸、牛肝等）用大量清水沖洗乾淨，初步切成大塊。

二、牛雜焯水。鍋裡新增兩大碗清水，把洗淨切好的牛雜就著冷水下鍋，加入備好的料酒、薑片、蔥段，大火煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，切成小片備用（分隔開牛肚，牛筋，牛腩、牛腸這些不易煮爛的）。

三、炒牛雜。鍋底加少量食用油，小火加熱，加入蔥蒜末，小火慢慢地煸香。再把焯水後備好的牛雜入鍋翻炒，先放不易煮爛的牛肚，牛筋，牛腩、牛腸等，用少量的水煮10分鐘左右，水快煮干時，放進其餘的牛雜一起翻炒幾下，新增適量的開水，水量以浸沒牛雜即可。

四、燜牛雜。接著前面繼續向鍋里加入一塊濃湯寶，一塊黃糖，一勺生抽，一勺老抽，大火燒開後，文火燜煮。時間30分鐘左右。

五、加蘿蔔燉牛雜。牛雜燜好之後再加入準備好的蘿蔔塊，繼續燜燉。只需要半個小時就好了。看起來湯汁已經收濃，加入適量的食鹽調味，撒上蔥花裝飾即可享用。

六、調製醬汁。口味重喜歡食用醬汁可以調配醬汁，否則不用。準備一碗，加入黃豆醬一湯匙、海鮮醬一湯匙，豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合醬一勺、蠔油一勺，白糖一茶勺一起攪拌均勻。即成。

注意事項：

1。要想牛雜軟爛，就得分批放入燜煮，因為牛肚，牛筋，牛腩等不易煮爛，最好先炒再煮，就能快速煮爛。

2。食鹽不要先放，因為鹽水煮蘿蔔會導致蘿蔔變苦味，所以只能是蘿蔔煮熟後再放鹽調味。假若認為牛雜味淡，就用醬汁。

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