進入雲南野生菌飄香的季節了，想起老家思茅的大紅菌，鮮豔、美味

進入雨季，雲南就進入了吃菌子的時光，被雲南人稱做“菌子”的野生菌是大自然的饋贈，來自於山野、原生態、純自然，每年只有幾個月能有口福品嚐。作為一個雲南人，都會對野生菌念念不忘，因為它的味道實在是鮮美無比、難以言喻。幾乎沒有人會不喜歡野生菌的，就算是每年都有人會因為吃野生菌中毒，人們還是不會放棄對野生菌的喜愛。

乾巴菌、雞樅、青頭菌、松茸、奶漿菌、牛肝菌、雞油菌、掃把菌等等，雲南菌子的品種很多，各具特色，都有鮮美的味道。雲南的不同城市都有食用的習慣，進入吃菌子的季節，農貿市場上就會有很多品種出售了。

有一種菌子似乎有些地域特色，在大部分地方是很少見、更少有人食用的，這就是大紅菌，在我的老家思茅，這可是一種極受歡迎的品種，由來已久。如今，思茅已更名為普洱多年，源於它是普洱茶的主產地之一。聽說在普洱流傳這樣一句順口溜：“絕版木刻普洱茶、豆漿米幹大紅菌”，概括的是有代表性的四種當地特產，足見大紅菌在普洱人心中佔據著重要的地位。

把它叫做大紅菌，是因為這種野生蘑菇的傘面是鮮豔的紅色，非常亮眼，菇腿則是雪白的，紅色、白色的對比非常強烈。很多人都說顏色鮮豔的菌子是有毒的、不能食用的，然而在思茅，大紅菌卻是人們最喜歡的野生菌之一，用它燒湯是極好的。在我們的年少時代，煮大紅菌是記憶中最深刻的菌子印象，用菌湯泡飯、白米飯被染成了紅色，既好看、又好吃。如今在思茅，常見的食用方法就是煮大紅菌煮雞，鮮香無比，大紅菌煮雞成為一道當地名菜。

有很多外地人品嚐過思茅的大紅菌之後，和當地人一樣愛上了這種鮮豔的山珍，有了市場需求，就會有很多當地人將大紅菌曬乾、加工，供應給福建、廣東等地的客商。聽思茅的朋友們說，這些年大紅菌的價格在不斷上漲，吃大紅菌似乎也慢慢變得有些奢侈起來。

思茅四面環山，如果你有興趣，可以選擇休假時光到山上撿菌，每次都會有些收穫，除了美味的記憶，撿菌的快樂更讓人難忘。已進入雨季，上山撿菌的日子又到了，在朋友圈裡看到思茅的朋友們撿大紅菌的記錄，隔著螢幕都能感受到那一份獨有的喜悅，上山撿菌子就已是一件很快樂的事，撿到紅豔豔的大紅菌就更加令人興奮了……

又到菌子飄香的季節，一場屬於雲南人的舌尖上的盛宴不容錯過。雞樅、牛肝菌、青頭菌、乾巴菌、松茸，這些是市場上常能買到的品種，要吃大紅菌，只能到滇南城市普洱了。時下已是野生菌飄香的季節了，想起老家思茅的大紅菌，鮮豔、美味，不禁讓人有些想念了。