兩葷一素—松露醬黃魚燒年糕、酸湯青筍撈汁腰花、開洋香焗青南瓜

松露醬黃魚燒年糕

食材&配料：

大黃魚、年糕、香蔥段、薑片、蒜籽、幹蔥頭、火紅苗、羊角蜜、清雞湯、雞油、豬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、花雕酒、松露醬、橄欖油

做法：

1。黃魚去掉脊骨改刀成段，年糕切成小塊，用溫水浸泡備用。

2。不粘鍋中放入橄欖油煎至魚肉定型出香，取出備用。

3。不粘鍋中放入雞油、豬油煎香小料，放入黃魚烹入花雕酒，加入雞湯調味，放入黃魚、年糕燒開後轉小火煨制30分鐘，挑出小料後放入松露醬繼續煨制3分鐘即可。

酸湯青筍撈汁腰花

食材&配料：

豬腰子、青筍、酸湯醬、酸辣鮮露、水、蜂蜜、花生醬、芝麻油、藤椒油、鮮檸檬汁

做法：

1。豬腰子去掉腰騷改刀成腰花，清洗乾淨血水後放入料酒飛水，撈出後放入冰水中冰鎮備用。

2。青筍改刀成麻花狀，飛水後放入容器中，腰花依次碼放整齊。

3。把所有的調料兌在一起調製成味汁，淋在擺盤後的食材上即可。

開洋香焗青南瓜

食材&配料：

青南瓜、開洋粒、蒜粒、姜粒、香蔥粒、生抽、蠔油、雞粉、白糖、味粉、白蘭地、花生油、溼生粉

做法：

1。青南瓜改刀成型，過油控油備用。

2。鍋中燒熱花生油，依次放入蒜粒、開洋粒、姜粒、蔥粒煸炒至金黃出香，烹入白蘭地，放入主料、調料旺火炒勻。

3。把烹製好的食材擺盤後加入迷迭香點綴即可。