中秋節魚菜：錯生在湖泊的海魚，比草魚還便宜，成塊蒜瓣肉無雜刺

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中秋團聚宴

這段日子，對於每個家庭之中負責做菜的“家廚”來說，估計都在琢磨一件事，那便是今年中秋節的家宴上給家人做哪些菜品。單從隆重程度上來說，中秋節是我國僅次於春節的傳統節日，也是闔家團圓的重要節日。

中秋節這晚，一家老人歡聚一堂，做上滿滿一大桌子美味佳餚，全家人賞著明月、吃著月餅、品著美食，絕對是幸福指數爆棚的一頓飯。

有宴必有魚

如果談到哪種菜餚是宴席上的必上菜品，這個在我國民間是大有講究的，最不可或缺的便是魚菜。現在市場上的魚類主要有兩種，一種是河魚，另一種便是海魚。河魚鮮美，但是有較多亂刺；海魚幾乎全是蒜瓣肉，沒有亂刺，家中老人、孩子可以放心食用，但是腥味較重。

有沒有那種既味道鮮美、魚腥味淡，又幾乎沒有亂刺的魚呢？還真有這樣的一種魚，特別適合做成中秋節魚菜：錯生在湖泊的海魚，比草魚還便宜，成塊蒜瓣肉無雜刺，那便是羅非魚。

紅燒羅非魚

主料：鮮活羅非魚1條

配料：五花肉35克、幹香菇5朵、大蔥10+35克、姜5+15克、香菜半棵或小香蔥1棵

調料：植物油100克、生抽醬油4小勺、熱水適量、胡椒粉0。5+0。5克、老抽醬油3克、冰糖10克、鹽2+2克、料酒2+4小勺、味精2克、水澱粉50克

製作過程

1、挑選幹香菇5朵，放入碗內，倒入一碗開水，浸泡至少2小時，把幹香菇浸泡通透了。浸泡好的幹香菇取出，從中間平刀剖開，改刀成黃豆粒大小的香菇丁。

浸泡香菇的湯水別扔，沉澱後取上層的清香菇水，有重要的用途。

2、把羅非魚處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜以及魚鰓、鱗片，一定要清除乾淨。為了便於入味，在魚身兩面各直刀打上一字花刀。醃魚盆內調入鹽2克、胡椒粉0。5克、料酒2小勺，切入蔥絲10克、薑絲5克，混合均勻後反覆塗抹在羅非魚表面、魚腹內，醃製30分鐘，入味去腥。

3、五花肉35克，切成薄片；切斜蔥段35克、薑片15克；香菜半棵或者小香蔥1棵，清洗乾淨後香菜切小段或者小香蔥切碎。把羅非魚粘附的蔥薑絲去除，用棉毛巾或專用廚房紙巾吸乾魚身表面附著的水分。

4、炒鍋上灶，先空燒1-2分鐘，倒入植物油100克，反覆晃動鍋體，滋潤通透炒鍋。

油溫七成熱，把羅非魚下入，一開始切記別亂動，約2分鐘後魚身表面形成了一層小焦殼後把羅非魚翻面，把另一面也煎至金黃色。

將煎好的羅非魚盛至魚盤，鍋內留底油約30克，下入五花肉片，小火煸炒出香。

5、下入蔥段、薑片，再次炒出香味。淋入生抽醬油4小勺，小火把醬油的香味炒出來。

下入香菇丁，倒入沉澱好的泡香菇的湯水，再補入適量開水，總水量以剛沒過羅非魚為標準。

調入胡椒粉0。5克、老抽醬油3克、冰糖10克、鹽2克、味精2克，把羅非魚下入，淋入料酒4小勺。全程大火，燒製約10分鐘，並不時盛取適量湯汁澆淋在魚身表面。

6、至湯汁折耗過半，羅非魚也燒製入味，調成小火，用兩把手鏟把羅非魚小心移入魚盤。用細密的漏勺把料渣撈出，湯水內淋入水澱粉50克，勾出透亮芡汁，澆淋在羅非魚表面，再點綴上香菜小段或者撒上小香蔥碎，便可以趁熱上桌。

烹飪小貼士

1、

紅燒魚講究“緊火魚”，製作這道紅燒羅非魚要切記全程大火，旺火燒製、快速收汁。

製作紅燒魚，一定要先把羅非魚煎一下，這樣做出來的魚肉更堅實，口感也更好。

2、

這道紅燒羅非魚用到了2種重要的配料：五花肉與幹香菇。

魚肉缺少脂肪，加入少許五花肉，是對動物性脂肪的適量補充，這樣燒出來的魚才好吃。幹香菇富含核苷酸，加入少許幹香菇丁，燒出來的羅非魚別提多鮮香怡人。

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