學會這三個小細節，讓你在家也能做出脆爽可口的酸辣土豆絲

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文/老貓

導讀：平時在家裡不願意做飯時，我都會到飯店裡點倆小菜湊合湊合。而每次下館子時，我都會點一道酸辣土豆絲，大廚們做的土豆絲又脆又香，特別的美味。不過最近因為新聞上總是報道出飯館後廚是多麼的髒亂差，搞得我現在都不敢下館子了。

可是饞蟲上來了，那是擋都擋不住，但自己做時卻發現也並不容易。每次都會弄得一團糟糕，不僅粘鍋口感還特別差，吃起來就像是土豆泥！後來經過大廚的指點，才發現原來是少了幾個步奏。如今才明白，這美食的細節是能夠直接印象到成品口感的，真是不得不佩服大廚的本領。

愛做飯的朋友都知道，土豆富含非常豐富的澱粉，平時在切絲時就會發現有許多的乳白色的澱粉汁流出。澱粉的作用就是能夠讓湯汁變得濃稠，如果不處理好這些澱粉汁，你就會發現本來炒的是土豆絲，接著慢慢就會變成餅。而一份美味的酸辣土豆絲講究的就是脆和酸辣，都成土豆餅了還怎麼吃？

大廚做的土豆絲都不粘鍋，那是因為他們處理好了澱粉汁

處理好澱粉的方法有很多種，其中最常見的就是泡和洗，土豆絲切好後一定要用冷水浸泡，而且要泡到水變得渾濁不見底，一般十分鐘左右即可。這時你要覺得泡好就行了，那就大錯特錯了，泡好的土豆絲還得洗，最少要洗到三到五遍。洗到水變得清澈見底時那說明就大功告成了，洗好的土豆絲還要控幹水份，如果不控幹水分還會影響後面的脆感。

土豆絲為什麼會脆爽可口，那是因為多了這一步

我猜大家都做過這樣一件事，在土豆絲下鍋爆炒前都會焯一遍水，其實這麼做是不對。大家都知道土豆的澱粉含量是非常高的，哪怕你是泡的再久洗的再多遍，切好的土豆絲上還是會有澱粉的殘餘。這種時候如果你還放入鍋中焯水，不等於在做悶土豆了嗎？要知道大廚同款的土豆絲是非常脆且非常容易熟的，並不用擔心土豆不熟會影響身體健康。所以說這其中的秘訣就是他們從來不焯水，而且他們都用醋來做湯料，特別是白醋炒熟後既不會上色，味道也要比陳醋要顯得醇厚一些。

土豆絲想要做出紅湯底，辣椒麵放的時間是關鍵

做酸辣土豆絲時，辣椒放的時間是關鍵。選對了時間放辣椒，炒出來的土豆絲不僅酸辣可口，色澤還特別鮮豔。一份美味的酸辣土豆絲，少不了辣椒麵的陪襯，而且優質的辣椒麵做出來的酸辣土豆絲那可是連湯底都是紅的。而想要這種紅底的土豆絲，就需要熬紅油。在油未熱前就要加入幾大勺的辣椒麵下鍋熬製，等油熱時迅速加入控幹水的土豆絲均勻翻炒，這樣做出來的土豆是不僅辣味十足，色澤還特別鮮豔！

最後教大家一個土豆絲炒出脆感小秘訣

：土豆絲其實可以用泡菜混著一起炒，這樣炒出來的土豆絲會更脆。首先我們把油燒開，油熱後倒入姜和蒜末然後放入泡菜，翻滾兩下在倒入切好的土豆絲，接著均勻的翻炒，讓配料和土豆絲充分的混合再一起，最後放入鹽和其他配料。起鍋前要記得撒些蔥末提色提香，整個過程最好不要超過兩分鐘，這樣炒出來的土豆絲是非常脆爽可口的，絕對是一道舔盤子的美食。你看了是不是特別的心動呢？如果是那就趕快行動起來吧！

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