網紅舒芙蕾的做法 手把手教你如何製作

網紅舒芙蕾的做法

雞蛋：2個 低筋麵粉：45g

糖：30g 牛奶：20g

酸奶：20g 玉米油：10g

泡打粉：3g 淡奶油：50g~100g

細砂糖：5g~10g 楓糖漿：適量

1、蛋黃和蛋清分開。蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。

2、粉類材料過篩加入，攪拌均勻。

3、細砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態接近硬性發泡。

4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

5、拌勻後倒回到剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。

6、鍋燒熱後倒入少許油晃勻轉小火，再用廚房紙擦拭乾淨鍋內油份，用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟5入鍋中。

7、蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。

8、淡奶油內加細砂糖打發，打到出現紋路，倒扣不會流動的狀態就可以了，不用太發

9、煎好的鬆餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油後淋上楓糖漿即可。

小貼士

1。 舒芙蕾烤到體積不再膨脹時，仍需要再烤2-3分鐘，讓它定型。

2。 舒芙蕾出爐後要儘快食用，否則就會塌陷，影響口感。

3。 黃油倒入蛋黃中時要迅速攪拌，以免溫度過高，蛋黃熟化過快。

烤的時候注意

1、烤之前可以在烤碗邊緣抹一層糖，這樣容易漲高。

2、烤好的舒芙蕾5-10分鐘就會癟下去，所以一定要儘快吃哦

舒芙蕾的來源

據說，Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終於有人看不過眼了，發明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”的點心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。另一種說法，中世紀的誕生——Souffle（法國） 為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙裡；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙裡在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌