過油肉，號稱“三晉一味”，山西十大名菜之一，配米飯更是一絕

大家好，今天與你分享的是一道山西名菜之一的過油肉。過油肉的做法比較多，比如說：白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等。其實，這些都是經過了改造的，並非傳統的過油肉。傳統的過油肉需要的配料油=有冬筍和木耳等，接下來，就與你分享一下傳統過油肉的製作方法：

食材準備：裡脊肉、冬筍、木耳、青蒜、雞蛋、鹽、糖、山西陳醋、料酒、胡椒粉、澱粉等。

加工方法：

1、 將裡脊肉洗淨，改刀成片；肉片中加入適量鹽，抓揉起粘，將蛋液（一個全蛋液）分多次加入肉裡，邊加蛋液邊繼續抓揉；加入適量幹澱粉，抓勻，淋入少許食用油，將抓拌均勻的肉片封油醃製備用；

2、 將冬筍改刀成片，與泡發後的木耳一同入沸水焯燙，撈出瀝乾水分備用；

3、 另取一碗，加入適量料酒、香油、醋、糖、鹽、胡椒粉、醬油、澱粉和少許清水攪拌均勻，製成碗汁，備用；

4、 火上熱鍋寬油，油溫5成熱時下入漿好的肉片，炸至定型後撈出控油；

5、 火上熱鍋，留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，放入冬筍與木耳略加翻炒，倒入碗汁，待碗汁糊化後，放入炸好的肉片，翻裹均勻，最後放入適量青蒜，翻炒幾下，利用鍋內餘熱將青蒜的香氣逼出，即可出鍋。

溫馨提示：

1、 肉片上漿時，蛋液一定要多次少量的往裡新增，這點很重要；

2、 好的山西陳醋是這道菜的靈魂，製作時請選用**牌陳醋（不寫名字，避嫌廣告，哈哈）

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