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香菇為什麼要切十字 為什麼香菇會苦
幹香菇為什麼有點苦
大家在生活中應該都吃過香菇吧,那麼你瞭解香菇嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟香菇為什麼要切十字,以及香菇十字怎麼切?跟著小編我們一起來學習吧。
香菇為什麼要切十字
主要是為了美觀。香菇肥厚,用刀劃個細細的十字,白嫩肉質就透出來了。黑白對比,粗細線條相間,美感十足,就有了想吃的念想,當然入味、易熟也是重要原因。
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香菇十字怎麼切
1、香菇浸泡,洗乾淨。最好直接用鮮香菇,幹香菇不如鮮香菇好操作。
2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的,這只是看個人喜好,也可不去蒂。之所以去蒂是怕影響口感,蒂會比較硬和苦澀,可能會咬不動。) 3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右,刀刃最後落在香菇的正中間。
4、香菇旋轉過來,在另一邊以同樣的角度下刀,刀刃與上一刀匯合。
5、將切下來的香菇條取下來。
6、再重複剛才的切法,刀的傾斜度與剛才的也一樣。
7、大點的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。如果切成米子,第二刀的位置一定要切到位,要不然切出來不怎麼好看。
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香菇為什麼要去蒂
香菇蒂是可以吃的,這只是看個人喜好,也可以不去蒂,有的人之所以去蒂主要有兩種原因,一是因為香菇蒂上泥土較多,不好清洗,二是因為怕影響口感,因為香菇的蒂會比較硬和苦澀,可能會咬不動。
為什麼香菇會苦
燉的時間太長了,香菇如果燉的時間過長的話就會發苦,燉熟就可以拉。香姑的味道來自於鳥苷酸,香則來自於含硫磺成分的某種物質。通常植物體內產生的“苦味物質”都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物。比如生長在野外的野菜就會比菜園裡種的野菜要苦,因為菜園裡噴了殺蟲抗菌的農藥,植物體內產生的“苦味物質”就會少很多,因為不需要了。當然瞭如果我們正好需要這些“苦味物質”來治病什麼的,那還是去吃在野外生長的,療效肯定好很多。
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