關於“過油”的那些事

時令已進入農曆十月中旬。連日來，彤雲密佈，朔風凜冽，終於催逼出了今日的千里冰封，萬里雪飄。

春生夏長，秋收冬藏。冬天，對於常年勞作的農人來說，實在是一個悠閒安逸的季節。

他們連同腳下的大地，一起進入休養生息的靜默模式。但村莊卻並不寂寞，暗中醞釀著能甜蜜一年時光的驚天大事，那就是——過年。

三個季節的辛苦勞作，只為換來風雪來臨時的一份踏實安然；三百多個日子的深情等待，只為半月年節的犒勞補償。

買新衣，放鞭炮，殺雞宰鵝，走親串友：生活對人們的虧欠，都於此時清零償還。

飫甘饜肥中，撫慰了舊年滄桑的風霜；辭舊迎新間，生長出來年嶄新的希望。過年，實在是中國人自我調節的一種智慧， 是熱愛生活的一腔赤誠 。

在豫西南一個偏僻的小山村，我的父親、母親 和三叔懷著對生活的滿腔熱愛，和對兒女的拳拳深情，年年都要竭盡全力，給我們營造一個快樂富足的新年

。雪泥鴻爪，往事歷歷。最令我思憶的還是除夕的"過油"。

過油過油，越過越有，在煙火氤氳中，寄予了父母親對未來的美好期盼。所以，過油時，往往充滿了神聖的儀式感和小孩勿近的莊嚴肅然。

提早幾天，母親就陸陸續續地備好待炸的食材。宰殺雞鴨 ，煮好白肉 ，拌好餡料……凡所應有，無所不有。

等到除夕上午，油鍋支起來，劈柴燒起來。父母和三叔各依所長，分工合作。三叔廚藝精湛，由他操刀掌勺，加工食材；母親打下手，負責將食材翻轉出鍋；父親極善燒火，由他負責火候大小。

而我們一群孩子，則被母親嚴厲地驅除出廚房重地，不招喚不許進去窺視。一則怕熱油濺到我們；二則怕童言無忌，褻瀆神明。

說到過年時的行為語言方面的禁忌，真是謎一樣令人費解。大有動輒得咎的惶恐和擔心觸怒神明的不安。

比如，初一早晨起床時，不許叫喊親人，只能忍著新年終於來到的驚喜，獨自一人悄悄起床。起床後，要跑到村口，四下觀望一下，哪個方向最明亮。據說，哪個方向最亮，就代表哪個方位最安全；一旦發生災難，就朝著那個方向逃。

這個習俗完美體現了中國人居安思危的憂患意識。

再比如，年節時不能動剪子，不能洗頭洗衣服等。還有，看到許多好吃的，不能驚歎“哇塞好多哎“；當然，如果飯食略欠，也不能埋怨”為啥做這麼少？“否則，會被母親斥責為”不主貴！“。再有，必須要在年節期間，砍一根粗木棒，放在大門口；初五早上必須要起早剷出鍋底洞的鍋灰，倒在大路交叉口，稱為”送窮灰“。種種禁忌，真真假假，不一而足，讓小孩子在歡脫的同時，常常心懷一種敬畏。

過油時當然也有禁忌。那就是炸出的第一鍋食物必須要先敬神明，再敬祖宗。母親撈出第一鍋炸品後，必定會先碼放兩盤端到堂屋中，放置神臺之上，上香祝禱，

神情肅穆， 唸唸有詞，敬請天地神明歆享牲醴 ；召喚祖宗之靈享用供奉。

敬完天地神明之後，母親體貼孩子們在長達一年的期盼中發酵而出的對美食的貪念，所以，往往不等菜品全部炸完，就隨炸隨拿給我們吃。炸焦葉，炸丸子，炸酥肉，炸雞塊，炸魚塊，炸蓮藕，炸豆腐，炸麻花，炸胡蘿蔔絲，炸裹上蛋液和麵粉的紅薯片，三叔取名為”金包銀“……，花色繁多，色香味俱全。

每一種食材的味道都調配得盡善盡美，火候也恰到好處。它們，閃耀著金黃色的誘人光澤，帶著無與倫比的濃烈芬芳，以或酥脆香甜、或麻辣鮮香的魅惑，一路攻城地，迅速淪陷了我們常年缺滋少味的味蕾。時至今日，我的味蕾上還緊緊地纏繞著這些美食的芬芳。

可惜，如今的我，再也吃不到三叔的”金包銀“，母親的焦麻葉。他們都去往了另一個世界。我們也各自成家，遠離故園。

只剩下年邁的父親 ，在年節過油時，繼續守護著一捧薪火，欣喜地看著弟弟和弟妹，接過父輩的刀鏟和笊籬，為他們的兒女，烹製熱氣騰騰的生活和芬芳馥郁的歡樂。

人生代代無窮已，總有一種習俗，是對父輩優良傳統的堅守，更是愛和責任的延續。故鄉渺邈思難收，總有一道美食，一頭連著味蕾，一頭連著故鄉，在舌尖上提醒著我們認清明天的去向，不忘昨日的來處。

總有一種習俗，是對父輩優良傳統的堅守，更是愛和責任的延續。故鄉渺邈思難收，