紅色牛肉是怎麼回事，能吃嗎？

在網上看到網友或自媒體對這樣紅色牛肉說法不一，有的說得靠譜，有的純粹不知所以，亂言一番，給大家造成誤解，誤會，導致大眾不知誰的說法對。

今天，我參加這個知識分享，想把這個牛肉美食說明白，讓大家知道來龍去脈。到底紅色是怎麼回事，能不能吃？

其實這個牛肉叫滷牛肉，漢族是這麼叫的。但是，是回族老鄉發明的，所以回族老鄉叫燻牛肉或臘牛肉。西安那邊叫臘牛肉。西安許多家賣的都很火滴噢。

有穆斯林的地方就有這個牛肉，全國各省都有。河南安徽山東賣得比西安不差，看著沒西安火，西安很集中，但魯豫皖這幾個省大部分市都有賣，甚至很多縣批牛肉給飯店都是這個製法。山東一個滷這個說他的祖傳，是獻皇上吃的，那是瞎說了，那是他給自己臉上擦粉。

回族老鄉很聰明，他們開始時是為出遠門或齋節，為了讓牛肉存放得更久，就用鹽醃透。再用草香料煮一下，這樣更好吃點。

上市賣的滷牛肉（臘牛肉，燻牛肉）

經過鹽醃透後就是這個顏色。咱們過年前醃臘肉，醃得透，醃得久，煮出來的肉是不是發紅？火腿醃久是不是這個顏色？是的吧。

許多不懂得說是加的亞硝酸鹽。穆斯林千百年就這個做法，那時哪來的亞硝呢？

醃製的牛肉煮熟撕開紋理很爛軟

下面我說說做法的具體步驟，想了解的或想做這個牛肉的要仔細看嘍。這個不是我憑空臆造的，是一個回族大哥教我的。

一般用的都是牛腱子肉

一，牛腱子肉要洗淨血水。放入缸中醃。鹽要足量，缸底始終保持有固態鹽。冬天醃半月，夏天醃6天。過幾小時翻下。料包同時醃。煮時料包同時煮。

煮熟撈出用涼水沖涼

二，煮牛肉，煮熟要燜一會。目的讓料包味入肉，讓肉更透徹，更軟爛。撈時要用漏勺託撈，防止鉤爛。撈出儘快入涼水盆中，沖涼。直到涼透，才從冷水撈出，繼續散熱晾乾。需要賣多少，留多少。多餘煮的全部入冰箱，待賣完再拿出來賣。

兌進香油煮後，泡

三，需要賣的牛肉，入鍋裡倒入香油。煮炸。目的是讓顏色好看；顯得靚麗；能消毒除菌；能吃油增重。香油再貴一直也沒牛肉貴。吃油越多越划算。

特別是次日賣冰箱裡的那一部分，過油煮炸就顯得特別重要了。因為經過冰箱凍後牛肉的模樣十分難看。

油炸牛肉

四，炸煮牛肉時一定要在鍋邊看著。防止油溢位，以防失火。控油後，可以銷售了。

封袋做禮品，帶遠，儲存久點

這樣做出來的牛肉，既能保分量，又能增色彩，又增香。

也可以封袋網銷，作訪友探親的饋贈品也衛生很多。

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