只有魯菜才有的神奇廚藝，好吃、好看、好玩，拔絲蘋果

年夜飯是一家人幸福團園的一次聚餐，也是舉國同慶的時刻。

飯桌上要照顧到父母老人，牙口不太好，消化不太好，做幾道軟的、爛的、容易消化的菜品，左天咱們做的酥肉，我們還要照顧到孩子與女人的口味，他們都愛吃甜的，所以今天就為大家做一道蘋果甜食拔絲蘋果

拔絲蘋果

首先準備二個蘋果（350g左右），洗淨去皮，再一刀成二半，核朝上順核兩邊向下斜切，取出蘋果核，再一切為三，滾刀切成塊（切一刀原料，就將原料旋轉180度，再切另一刀，就叫滾刀切法）。

把蘋果切成滾刀塊

第二步：打一個雞蛋8og入碗，加入澱粉100g，加入乾淨色拉油40g，加入水50g，順時針攪打成糊，糊的外形奶油狀即可。

脆炸糊

第三步：淨鍋上火加油燒至六成熱（180度左右），將蘋果塊放入糊中用手抓勻，將掛勻糊的蘋果塊放入油中炸至顏色金黃外皮酥脆，撈出瀝油待用。

炸至金黃

第四步：取一干淨盤子擦乾水，抹上油或撒白糖都行。

找一小碗，加入純淨水待用。

第五步：淨鍋上火，下30g色拉油、50g水，下白糖80g中火炒制火候，倒入炸好蘋果，快速翻勺掛勻糖漿，倒入抹油的盤中，帶碗水即可。

拔絲蘋果

第六步：用筷子夾起一塊，拉出糖絲，將糖絲沾水糖絲即斷，放入嘴中酥脆香甜的糖衣，接著就是酸酸甜甜的軟糯的蘋果。

我用白砂糖

具書上說中國魯菜大廚界，創世界吉尼斯紀錄糖漿拔絲最長可達20多米，糖絲的拉絲長度以及做好出品後糖化的時間上，跟用什麼糖也有很大關係。

綿白糖甜度最高，又好熬、化的快。

白沙糖，就是顆粒狀的晶體糖，化糖較慢，難把控火候。

冰糖，熬出糖漿亮，而且不容易苦。

最先進新潮的叫愛蘇拉絲糖，進口貨製作出品形狀好，而且可以儲存一週不化、不易碎。

糖漿的熬製火候

菜品製作，郭廚有話說

1。拔絲菜的糖漿熬製，有三種手法，

水熬拔絲、油熬拔絲、水油混合熬拔絲三種手法各有特色，各有技巧。

水熬拔絲：熬糖時間較長，變色很慢，但糖漿的顏色最漂亮，晶瑩剔透顏色金黃，水熬糖漿好把火候，但是鍋裡不加油不好攪勻，手勺用力費勁。

油熬糖漿，糖漿變色快，不好把控火候，一二秒時間就苦，糖漿色與水熬糖色深些。

水油混合拔絲，即好把控火侯，顏色不深，因為水溫不但能夠溶合糖漿的高溫，而且可以稀釋糖色顏色，所以我推薦大家最好用這種手法。

2，拔絲熬糖，必須做到三淨，鍋淨、油淨、糖淨，有一些不乾淨，熬出糖色顏色就發烏髮黑。

3，熬拔絲時，油一點要少，油多了一個是糖漿上面一層油，不好辨認糖漿顏色，二個是油多，糖漿太滑不容易掛到原料上，少放油炒糖，感到攪勺不滑粘鍋時，點上幾滴油即可。

4。拔絲菜品帶的水，不是讓大家把原料放入水中，而是讓拔出的糖絲沾一下水斷絲的，如果不沾水糖絲拉不斷，吃起來不雅觀。

蘋果

魯餚敘郭年山：一日三餐做菜發文，為家庭餐桌添油加醋，讓我們共同烹製美食，讓美食傳遞愛，創造家庭幸福。

謝謝漂亮的你閱讀文字、關注、點評。