三十六道湘菜⑧丨全身都是寶 味道真是好

編者按：湘菜，即湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。在這個冬天日益變冷不想出門的時候，我們特此推出三十六道非典型湘菜系列，就請跟著我們的鏡頭來一飽眼福吧。

道縣飼養道州灰鵝已有400多年的歷史，灰鵝具有生長快、肉質鮮嫩、適應性廣、效益高等特點。道州灰鵝全身都是寶，鵝肉具有“補陰益氣之功，暖骨開津之效”，鵝肝是補血養生的最佳食物，鵝毛是優質輕工業原料。道州灰鵝外形美觀，鐵嘴、銅腳、白肚皮、瓦灰背和“二短一圓”，全身羽毛基本為灰顏色，而腹部及頸部腹面為白色，嘴呈黑色，腳桔黃色；頸短，腳短，屁股圓。肥育快，肉質鮮美，肥肝好。2005年，道州灰鵝被湖南省畜禽品種審定委員會確認為湖南省優質地方鵝種，列入《湖南省畜禽地方品種志》。

多年來，道縣人民都有用鵝作禮品和食用鵝肉的習慣，特別是青年人訂婚、結婚都以鵝為吉祥物，清明祭祖、逢年過節、紅白酒宴鵝也是必不可少之物。鵝肉已成為道縣乃至永州人民餐桌上的一道特色菜。2017年，在永州市首屆旅遊文化美食節上，道州灰鵝榮獲永州十大金牌源味名菜。（策劃/剪輯 於佳麗 通訊員 謝萬波 蔣傑）

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