醃帶魚時，別放料酒了，換成這4樣，鮮美沒腥味，又香又嫩又入味

醃帶魚時，別放料酒了，換成這4樣，鮮美沒腥味，又香又嫩又入味

帶魚可以說是最常見、最便宜的海魚了，一斤才十幾元，肉質鮮嫩，味道鮮美，而且沒有小刺，含有豐富的營養，很適合給孩子和老人補充營養。

帶魚的做法很多，我最愛吃的就是炸帶魚了，外酥裡嫩，鹹香可口，下酒也下飯，每週我都要給家人做一次。大家知道如何做炸帶魚嗎？很多人是直接把帶魚放進鍋裡炸，這個方法是錯誤的，如果你也喜歡吃炸帶魚，快跟我一起學學吧。

作為海魚，帶魚也是有腥味的，如果直接炸，不僅腥味很大，而且口感也不會酥脆，想要炸得好吃，就要掌握幾個技巧。

做炸帶魚時，有2個技術要點，一個是要把帶魚醃製一下來去腥，很多人都會加入料酒，不僅效果很差，而且腥味還重。

另一個是脆皮糊，這是酥脆的關鍵，很多人也只知道麵粉加雞蛋，根本不酥脆，還有些發軟，今天我就和大家說一說炸帶魚的正確方法。

給帶魚去腥，別隻會放料酒了，多加4樣，保證沒有一點腥味，帶魚還又香又嫩又入味。

【炸帶魚】

準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、花椒、酒釀、澱粉、食鹽、花椒粉、孜然粉、食用油。

1、買一條新鮮的帶魚，把頭尾切掉，去除內臟，注意魚肚子裡的黑膜也要去掉，有很大的腥味。用清水把帶魚沖洗乾淨，瀝乾水分，切成8

釐米

的長段備用。

2、大蔥切絲，生薑切絲，把帶魚段放入盆中，加入蔥絲、薑絲、花椒、酒釀、食鹽，用手翻拌均勻，醃製半個小時。

3、醃好的帶魚挑出來，盤子里加入澱粉、食鹽、花椒粉、孜然粉，用筷子攪拌混合均勻。雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。

4、把帶魚段放進雞蛋液裡，粘上雞蛋液後再放進混合粉裡，裹上一層薄薄的乾粉。起鍋燒油，油溫六成熱時放入帶魚，中小火炸一會兒。

5、帶魚段定型後，用筷子翻面，炸至顏色微黃後撈出，開大火把油溫升高，八成熱時倒入帶魚段，復炸15秒鐘，顏色金黃後撈出瀝油。

6、把帶魚段放入盤中，根據個人口味撒上調料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，即可食用，外酥裡嫩，鮮美可口，沒有一點腥味，還非常入味。

【技巧總結】

1、醃帶魚不要放料酒，料酒只有在加熱揮發的時候才能去腥，比如焯水、翻炒時才管用。醃製帶魚是不加熱的，料酒無法揮發，根本不能去腥，還會讓帶魚有一股酒精味，導致腥味加重。

其實去腥只需要加4樣即可，就是蔥、姜、花椒、酒釀，它們都有去腥增香的作用，尤其是酒釀的加入，它含有豐富的氨基酸、糖分，提鮮效果非常好，所以別再加料酒了。

2、調脆皮糊，別再用麵粉加雞蛋了，應該用澱粉。先裹一層雞蛋液，再裹混合澱粉（澱粉、食鹽、花椒粉、孜然粉），可以去腥增香，口感還酥脆。

3、炸帶魚要炸2遍，這樣帶魚更酥脆，而且不油膩，記住第一遍火候要用中小火，第二遍用大火，這樣不會炸糊。

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