品嚐乾州美食 感受民俗風情

民俗文化是勞動人民在長期生產生活中的創造發明，同時又傳承了社會生活文化，反映了人們的思維方式、價值觀念和生活習慣，具有凝聚人心，增強民族認同感的作用。

乾縣民俗文化孕育於乾縣廣大群眾中，是乾縣群眾的文化、心理和情感的載體，是一定時期的政治、經濟、文化的展現。乾縣民俗文化底蘊豐厚，民間藝術奇葩名播三秦。在浩瀚璀璨的華夏文明長河中，不斷成長、沉澱，融入了民眾堅毅的品質。激越委婉的地方戲、粗獷豪放的蛟龍轉鼓藝術、百花爭豔的民間工藝鑄造了乾縣人坦蕩率直、剛毅激進之氣，彰顯著乾縣文化的恢宏氣度和厚重歷史，向世人傳遞著古老民俗藝術的真諦與魅力，形成了異趣橫生的地方文化，在乾縣民俗文化卷帙上寫下濃墨重彩的一筆。

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日常飲食

一個地方飲食習慣的形成，是一個漫長的過程，它和當地的物產緊密相連。乾縣地處黃土高原溝壑區和關中平原區過渡地帶，農作物以小麥、玉米、豆類、薯類為主。受關中文化和隴東文化的交匯影響，飲食習俗講究做工精細，花樣繁多。其地方特色為：

原灘鹼地種菜糧，溝壑山坡放牛羊。

交通要衝商業旺，飲食講究味偏長。

莊稼人的家常飯，生蔥辣椒蒸饃蘸。

米湯攪團酸湯麵，一年四季吃不厭。

乾縣人以麵食為主，伴以五穀雜糧。早餐一般為糊塗（麥麵糊）、小米飯、玉米糝、饃、鹹菜；午餐一般為麵條、湯麵條、撈麵條（即涼麵），用鹽、醋、辣子和下鍋菜（炒蔥花、蒜苗）調味，也以攪團、煎餅、包子等調劑；晚餐一般不做飯，吃饃喝開水，稱喝湯。農村吃飯時一般為早九時左右，午二時左右，晚飯基本上在天黑以後。

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2

節日飲食

春節，早餐多吃酸湯麵，近年吃餃子的也較普遍；午餐為自制的酒席，內容因家境和廚藝的差別而不同，多數人家都有裝蒸碗的習慣，蒸碗有酥肉、扣肉、酥雞、甜米、紅薯等，主食為饃。元宵節仍和過年一樣，近年也流行吃元宵、湯圓。清明節講究吃涼粉。端午節，烙飥飥饃、油曲連饃，近年也流行吃粽子。中秋節，沒有統一模式，但一般都要割肉買菜。

酸湯

面 /

蜂蜜肉蒸碗

甜米蒸碗/酥雞蒸碗

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3

婚喪大事飲食

婚宴早餐為酸湯麵，配以九個冷盤，午餐為“乾州全席” 20世紀90年代後，全席在原來基礎上普遍增添魚蝦等海鮮菜品。喪事早餐為豆腐湯，午餐同婚宴。

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4

乾州全席

乾州全席分涼、熱菜。冷盤一般為六碟，菜品有豬頭肉、豬下水、豆芽、菠菜、雞刨豆腐、凍肉、蓮菜、花生米等。熱菜為“四角硬”“四角碗”。“四角硬”為四蒸碗，有紅燒肉、肘子、酥肉、甜米，上席時扣入碟中；“四角碗”為燉豆腐、燉白菜、燉粉條、金針（黃花）酸湯，盛入碗中入席。中間有一品碗雜燴，雜燴中有肉丸、海帶、紅肉、白肉、三鮮雞（由蛋清蛋黃、雞肉茸分層蒸制而成）等，若加入海參、魷魚則稱海雜燴，雜燴湯碗上再架一碗蜂蜜肉或雞、魚，稱“五鳳樓”。主食為饃。

小編寫到這裡已是垂涎欲滴，胃口大開而又飢腸轆轆了。還有多多的特色小吃，“美滴很”、“嘹扎咧“，來乾縣，咥美食，管飽！

乾縣方言集萃

乾縣方言凸顯了濃郁的地方特色，讀起來朗朗上口，妙趣橫生。

制達——這裡

霧達——那裡

達達——哪裡

霧個——那個

前——前天

前掩——前面

號——後天

年四——去年

蹭——厲害

貓攪——心煩，無頭緒

麻答得很——困難，不容易

諞——聊天，說話

扎勢——擺架子，打腫臉充胖子

細發——節儉

瞀亂——不舒服、不適，思緒煩亂

暮囊——行動遲緩

罷咧——一般，還行、過得去

嫽得很——很好，很美

撲其——邋遢、不整潔、不乾淨

END

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注：參考文獻《美麗的乾縣》《乾縣地方誌》