冰皮月餅太軟怎麼辦

1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。

2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

4、冰皮月餅最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。

冰皮月餅做法步驟

1、將蒸好的冰皮取出以後，要用筷子反覆地攪拌它，一是為了讓冰皮更加均勻，二是讓冰皮裡的熱氣盡快的散發出來。

2、等冰皮放涼後就可以開始包了，取1小塊冰皮按扁，然後再取1個搓圓的餡放在上面。

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3、用手將冰皮逐漸地往上推動，一直推至冰皮封口為止，這就是冰皮月餅的餅坯子啦。

4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈，取出將多餘的乾粉抖掉，按入月餅模裡，並沿月餅模的邊緣按壓一下。

5、把月餅模倒扣在比較平整的地方，輕輕按壓一下就成了，脫模後就是冰皮月餅了。

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6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時間，這樣不僅更有利於保持冰皮月餅的形狀，同時也會讓冰皮月餅的口感更好。

小貼士

1、面在調的時候一定要用篩子過濾一下哦~（不然蒸的時候會結塊結粒就麻煩啦！）

2、包餡的時候儘可能1：1的分量包，這樣比較好吃，不然皮太厚，不是特別好吃；

3、用模具套的時候一定要用粉（這裡用的是高筋麵粉）不然會很蠻印出漂亮的花紋呢