雙立人炒鍋評測 雙立人中式炒鍋怎麼樣

相信對於每個烹飪者來說，做飯時，都渴望獲得身心感官的享受。因為，在這個充滿著刀光劍影的地方，需要與廚房和食材鬥智鬥勇，才能完成一桌秀色可餐的美食。都說工欲善其事必先利其器，無論廚藝是否精湛，有了好的廚具事半功倍。因此，往往一件廚具的外觀、材料的觸感，以及使用的感受都會直接影響到烹飪的效果。

一直聽聞有著286年曆史的雙立人品牌被譽為鍋具行業的航母，因其超級強大的導熱效能讓不鏽鋼鍋具成為了萬千家庭最為追捧的烹飪利器。

但是，由於市面上的鍋具琳琅滿目，良莠不齊，也導致了很多家庭主婦無從下手，那麼，今天就讓小編來透過比較兩款不同型號的雙立人鍋具來一探究竟，看一看，雙立人的不鏽鋼鍋具有什麼利弊。

碩大的牛皮紙盒上赫然印刷著雙子座的品牌標誌。可以看到，雙立人的包裝做到了環保且用心。空氣紙墊層層包裹，然後有一個厚防塵包裝袋包裹著鍋具，其中還貼心附帶了鍋具使用說明書。

這裡要特別說明一下，新的不鏽鋼鍋具，都需要根據產品說明書，用白醋保養一下鍋具。用白醋兌水進行一次清洗，然後用毛巾將水分擦乾，即可開始使用。因為新生產出來的不鏽鋼鍋具上可能在表面粘附有一些金屬碎屑或金屬氧化物，而白醋是酸性的，正好可以鈍化鍋具表面，從而清除掉表面可能附著的有害物質。

兩款鍋的外觀表面觸感都很光滑，鍋體亮得都能拿來當鏡子使，不鏽鋼的拉絲紋路也很清晰流暢，做工也很是精細，幾乎在鍋體找不到任何劃痕和凹凸不平的缺陷，放在桌上也是穩如泰山。一點也不搖晃。兩口鍋的鍋具手柄雖然形態不同，但是握在手裡的感覺都很舒適，不過，這種高純度的不鏽鋼材質肯定不是輕飄飄的一塊鐵皮，小編拿起來試了試，確實是有一定重感的，而且如果長時間掂炒的話，對女性來說可能會有些許吃力，但男性應該是能輕鬆駕馭這個重量的。

兩款鍋具的玻璃蓋從外觀上看起來是一樣的，玻璃清晰透亮，看不到一點雜質。而這種透明的鍋蓋是小編最中意的，因為整個烹飪過程都視覺化，就不用再擔心揭蓋時帶來的水分和營養的流失。

德國雙立人Prime中式炒鍋30cm不鏽鋼鍋具炒菜鍋大口徑烹飪鍋具家用爐灶通用

檢視

不鏽鋼鍋具的好處是十分明顯的：它的耐化學腐蝕效能在鋼材裡是最好的，僅次於鈦合金。而且不僅耐熱、耐高溫、還耐低溫，並且具有極高的強度和硬度。而雙立人的這兩款炒鍋都是不鏽鋼材質的，只是specials的材質略高一籌，不鏽鋼是來自比利時原裝進口的。但nova採用的18/10的不鏽鋼仍然達到了醫用不鏽鋼的標準，安全效能是可以與手術刀相比的。

工藝

雙立人的不鏽鋼鍋具全部採用了特殊的冷鍛工藝，即在高溫鍛造後，再冷萃回火，使其不鏽鋼的屬性更為穩定，兼具韌性和硬度。

烹飪試驗

密封性

肉眼看到，兩口鍋具的鍋蓋口與鍋體是緊密閉合的，於是，小編分別用兩口鍋來燒了一次水。在水沸騰以後，小編用雙手靠近鍋蓋處，卻絲毫沒有感受到鍋內的熱度，可見它們的密封性很好，而好的密封性就能形成鍋內熱對流，並加速受熱，提高做菜的效率。

導熱性

小編又透過一個試驗，來測試了雙立人的導熱性。

先加入了一些剛沒過鍋底的油量，來看看他們分別熱油的時間。

驚訝的是，兩口鍋具都幾乎在30秒時間內迅速導熱。相比一般的不鏽鋼鍋，這兩口鍋具的熱鍋速度確實驚人。看來，雙立人鍋底特別壓制的多層銅銀複合結構果然名不虛傳！它們的導熱性遠遠高於普通不鏽鋼鍋，用它來炒菜，一定會節省很多時間。

於是小編又迫不及待用小火來煎了一個雞蛋。在熱油後，立即打入了一個雞蛋，想看看不經過刻意的翻炒，用雙立人鍋具煎好的雞蛋底部會是什麼樣的狀況。

經試驗，用兩口鍋所煎出來的雞蛋底部都沒有呈現焦塊狀態，這說明雞蛋在鍋中的受熱是均勻的，點子菌嚐了一口，發現雞蛋的口感十分鮮嫩，蛋白也緊緻Q彈。

火力

接下來，用中小火試著做一道山藥炒胡蘿蔔，測試一下火力。

結論：雙立人的2款鍋具都能迅速完成日常的炒菜環節，而且做到均勻的受熱。

nova specials

但使用後，Nova出現了輕微粘鍋的現象，而specials並沒有出現粘鍋的情況。不過，不鏽鋼鍋畢竟不是不粘鍋，出現粘鍋現象其實是屬於正常的接受範圍的，而不粘鍋能不粘的效能主要是源於鍋體塗層，這些塗層在經過高溫加熱後很有可能會分解析出一些化學成分，長期使用也會對人體造成傷害，所以面對健康，小編還是不會輕易妥協的，據說，雙立人的不鏽鋼鍋就完全無需擔心安全問題，因為它們採用的優質不鏽鋼是完全符合醫用標準的，這樣使用起來也更加放心。

在中小火烹飪後，兩口鍋具均無任何汙漬痕跡，但小編又用大火試驗了一下，nova的鍋體就出現了輕微發黃的現象，而specials沒有出現任何發黃的跡象。不過，小編認為，雙立人的鍋具的確是不能使用大火烹飪的，因為它們的鍋底都是很厚很平的，並且它們透過底部進行儲熱傳熱，因此，大力的明火往往是沒有實際烹飪效果的，加上它們超強的導熱性，中小火是完全可以滿足做菜的火力的。所以，用這兩款鍋，意味著需要完全推翻和告別過去的傳統鐵鍋烹飪習慣，使用時，要儘量選用中小火，控制火焰不超出鍋底，這樣不僅能預防發黃的現象，還能節省能源。

清洗

鍋具使用時間長以後，出現汙漬都是在所難免的。因為鍋具都是會接觸天然氣火焰，天然氣中有可能存在各種各樣的雜質，因此在加熱鍋具的過程中，淺色的不鏽鋼會產生輕微發黃的狀況。而且烹飪時，不鏽鋼鍋體所留下的印跡通常是不鏽鋼中的碳元素，或是食物與水之間、食鹽礦物質過度而形成的汙點，這些原則上是對人體無害的物質，而且用對方法也是很容易清洗的。

nova

specials

小編在這裡告訴大家一個小妙招，遇到頑固汙漬的時候，使用白醋兌水，然後在鍋中加熱一下靜置一會兒，再去清洗，就能很好的去除掉鍋具發黃發黑的汙漬了。

結論：nova和ciassicll的輕微發黃物質是能用洗潔劑清洗的，而白醋加檸檬更是可以清洗掉頑固的汙漬。Specials就可以直接用洗潔精清洗乾淨。

經過評測，相比來說，nova確實更具有價效比，但如果你十分在意輕微的發黃問題，那你也可以選擇價格更貴的specials，不過雙立人的鍋具，小編認為更應該關注到的是它的導熱性和受熱性，以及它所採用的安全穩定的不鏽鋼材質。而一口好鍋，首先是要安全，其次是要有良好的導熱性來提高做飯的效率，在這點上，雙立人的確是把這個效能做到了極致的。

可見，即使是一口優質的不鏽鋼鍋具，也同樣需要注意使用與清洗的方式，才能更好的延長鍋具的使用壽命，因此，每一個愛鍋人士，都需要多多去學習鍋具的使用知識，避免因使用不當而造成的損害。