明熹宗曾為吃這道美食，效仿唐玄宗，就連皇后都不得享用

說去雲南的美食，野生菌是當之無愧的第一美食。雲南地處中國的西南邊陲，那麼在昆明這個地方了，每年都有吃菌的習俗。今天我們要說的這道美食，它就是野生菌其中的一種叫做雞樅。很多人會問雞樅是什麼？雞樅這個名稱的由來有很多種說法，但是最接近事實的是根據李時珍草本綱目中。是這樣記錄的意思是說這種俊吃起來味道很像雞，南方人就把它叫做了雞樅。

雞樅富含非常多的蛋白質，以及鈣，鐵磷等微量元素，那麼是老人和小孩都非常喜愛的一道菜。雞樅的做法也非常的多，可以生食也可以炒炸煮煲湯等都可以的食品。雞樅口感鮮脆，香味濃郁，有雞肉的味道，在雲南的五六月份雨季。在山上的樹林中就非常容易生長這種野生圈。

那麼相傳，在明熹宗，明朝第15個皇帝。但是他就比較喜歡吃這種野生菌，於是他就學習唐玄宗千里驛傳荔枝的辦法，每年夏季的時候就會讓驛站飛騎把雞樅從雲南送到北京。每次送來的雞樅，多半都是自己吃了，很少的部分會留給自己的兒子，以及非常得寵的大臣，就算是皇后都沒有福分享用，可見這個雞樅，他是非常的珍貴的。那麼放到如今雞樅依舊非常具有價值。因為物以稀為貴。

雞樅每年生長季節就只有兩個月，在夏季雨季開始，一直到初秋的時候，在特定的氣溫以及海拔，土質等等條件下集中才會生長。可由於雞樅一旦離開泥土以後，很快就會變質腐壞，所以基本雞樅只能在2天內食用。氣溫如果過高，或者是儲存不得當，很快就會腐敗了。

所以說這是雲南得天獨厚的山珍，在外省很難見到新鮮的雞樅。那麼今天小編就教大家去做一道，一年四季都能吃雞樅的做法。其中由相傳是在明朝的時候，就被一位老婦人發明了當時兒子要進京趕考，老夫人。的兒子非常愛美食，對於雞樅更是心心念念，於是老母親就為他準備了雞樅油。

首先去掉菌身上的泥土。用手撕成雞絲狀，把香油練熱以後，放入花椒幹辣椒。最後雞樅放入熱油中。等待雞樅收縮水分，就可以關火，冷卻之後可以儲存一年。

雞樅之所以能夠非常美味，就要從他的口感以及香味來說起。其中的形狀非常像雞腿，口感也非常像雞肉，而且營養價值高過平時的香菇草菇，當然它的價格也是非常的高的。每年在上市的季節，每一千克可達數千塊之高。雞樅的烹調方法還有很多，他還可以用來煲雞湯，煲出來的雞湯，非常的鮮香可口。而且雞樅口感爽脆。雞樅便成為了雲南人引以為傲的山珍美食，雖然雲南沒有大海，但是每年都有兩個月的時間可以吃到野生菌，這是雲南人最值得驕傲的地方。

吃野生菌值得注意的是，很多野生菌都是有毒性的，所以一定要在得當的烹調下去製作，那麼在雲南的野生菌中，雞樅，松茸，松露以及青頭菌都是沒有毒性的。只需要。加工熟透以後便可以食用。如果遇到不知名的野生菌的情況下，儘可能不要去嘗試食用。

隨著科技的進步，雞樅也能很快地被運往全國各地，可以使用真空包裝，或者是加工熟了以後封存。就可以讓遠在千里的人們嚐到雲南獨有的美味了。那麼如今相信你可以在全國的很多超市中看到很多脫水的野生菌，這也是儲存菌類的最佳方式之一。但是由於曬乾烘乾的野生菌，會失去很多本味，以及它新鮮的口感。

所以野生菌的，最佳食法就是新鮮。現摘下來帶著泥土的野生菌，會有一股說不出來的自然香味。雞樅的做法還有很多，那麼今天小編就不一一說道，假如你來到雲南，一定不要錯過野生菌這樣一個美食而集，雞樅油是送人最好的禮物，因為它可以儲存很長時間，在平時煮麵食或者是做下飯菜時，雞樅都是一道美食。好了，今天就說到這裡了，歡迎大家在下方評論，去說說你的看法，小肆，明天再為大家帶來雲南的最好美食。