陝西除了饃就是面？九品十三花四十一道菜，四步安排得你明明白白

陝西十大名宴

九品十三花

，是古時同州府（今陝西大荔縣）的特色宴席，距今已經六百多年，是渭北地區有名的大宴，也是陝西十大名宴之一。您說老陝講究？吃麵蹲著吃，吃麵刨著吃，這叫講究？您說老陝不講究？幹啥都給你說個頭頭是道，又特別注重傳統禮儀。

陝西十大名宴：九品十三花、倉頡家宴三轉席、西安餃子宴、仿唐宴、安康富硒宴、絲路風情宴、陝西小吃宴、陝西水果創新宴、陝西官府宴、銅川養生宴。

我簡單比較了一下這陝西十大宴，個人覺得其中有幾個不免有湊數之嫌。但菜品最有特色，名字聽起來最詩意且接地氣的，還非屬九品十三花莫屬。

在外地人的印象中，老陝美食都有啥？好像除了肉夾饃就是油潑面，各種泡饃各種面，離開這兩樣好像就沒啥了。包括很多的陝西人，對九品十三花也並不熟悉，只是聽過，沒有見過，更沒有嘗過，今天我們就來說說這關中有名的特色宴席到底啥樣！

九品十三花

九品十三花為啥很多人，甚至老陝都沒吃過？因為一個人真的吃不了，太多了。這是一道宴席，而非一道菜。九品，指的就是九個容器“品”，這種容器，比碗大，比盆小，但考慮到老陝的麵碗大小，這種品，那也是非常大了。十三花，指的就是十三道配菜。

既然為席，那就免不了多樣化和繁瑣的程式。

九品十三花一樣，僅僅是上菜，就得有四個步驟

。

第一個步驟，就是吃小點心，也稱

“茶席”

，算是正式開吃前的預熱。大家坐在一起說說閒話，聊聊天，把胃口開啟。這個茶席，九品分別為：四盤乾果、四盤水果、一盤甜點。這裡的講究就是甜點要放在中間，而且，甜點上必須點上紅點，寓意鴻運當頭，喜慶高官。至於什麼乾果和水果，根據實際情況，搭配就可以了。

擺盤搭配有講究，吃席就更有講究了。誰坐中間，誰坐上座，陪客坐哪，這在講究傳統的老陝可得好好研究一番。席位坐錯，那這頓席可能就吃不下去了！一般配席都是坐在主座旁邊，這個主座一般都是這個席上最德高望重、輩分最高的那位，是最重要的客人。

第二個步驟，吃冷盤，也稱為“酒席”，算是進入到正式席宴發展上升階段了。這個階段，也就是“十三花”綻放階段，四個葷菜、四個海菜、四個素菜，中間再來一個正主子。這裡的講究，重在擺盤，無論從哪個角度看，都是四平八穩的正方形。還有一點就是這些個冷盤，都是切絲或者切片，蔬菜，就是塊塊狀。這也是為了蘸料時候的方便，就跟吃火鍋一樣，吃這個冷盤席，也被親切地稱為“涼火鍋”。

這個階段，也是陪客著重表演的階段。喝酒吃菜，沒有陪客那就無從談起話題；陪客的水平高低，直接影響這頓飯吃得到底好不好，酒能下去多少，氣氛到位不到位，基本上陪客說了算。想要吃好、吃開心，把主客陪好，請一個好陪客來陪酒，是非常重要的一環。

第三個步驟，重頭戲，熱菜。還是九品，不過這次的九品，是九道熱菜，而且都是“硬菜”，也是大荔的名菜。有肉有湯，吃飽喝足就在這一階段了。這九道菜分別為：

酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲湯、蜜汁軲轆、升官圖、燴金門、櫃中緣、洪福齊天

酸辣肚絲湯酸爽麻辣，丸子大小均勻，肉質細膩，燴金門肉質爽滑。這其中，尤其是帶把肘子，值得一說。帶把肘子，想必是每個老陝都愛吃的一道菜。砸骨肉爛，輕輕用筷子一戳，肘子皮就能戳爛。軟糯香甜，味美無窮。

民間竟有如此美味，同州水席最為養人。

當年慈禧太后西逃長安，吃到九品十三花，就是吃到這個步驟，看到這麼多湯，以為這是“水席”，還給出了這極高的評價。慈禧作為一個吃慣了山珍海味，各類美食的“女皇帝”，能對九品十三花有如此高的讚賞，看來九品十三花的實力，是容不得大荔人民再低調了啊。

第四個步驟，最後一步就是“飯席”。這一步，就更能體現

陝西人的實在品質

了。這一步就是九道下飯菜，就是為了吃飯。蒸碗、條子肉、野菜窩窩頭、千層鍋盔等等。如果吃完了上述三步還沒吃飽的話，這第四步是絕對能讓人吃飽的一個步驟。

寫在最後

陝西人吧，就是謙虛，明明招待好，還往往說招待不周。“桌子不穩，地不平，今天這飯沒吃成（沒吃到位）”。其實人家客人都已經吃得非常到位，甚至還有桌子底下躺著的。就是客氣，禮數太多，不過話說回來了，禮多人不怪嘛。

九品十三花，沒有什麼特殊的食材，也沒有啥特別的調料，說味道多麼好吃，其實也就那麼回事兒。主要是這個禮數和花樣、程式，這麼一套吃下來，才算對陝西的飲食文化，有了一個初步的認知。

吃這麼一套下來，你還敢說老陝除了饃就是面麼？