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健康|一碟榨菜下肚 阿叔入院搶救了一個月

由 九派健康 發表于 飲食2022-07-27
簡介然而,住在番禺鍾村的李叔,上個月吃了一包榨菜後,竟引發急性腎衰竭、心力衰竭、腸梗阻等一系列問題,命懸一線,救治了一個月,才轉危為安

榨菜是什麼梗

【來源:新快報·ZAKER廣州】

新快報訊

說起下飯神器,榨菜必有一席之地。然而,住在番禺鍾村的李叔,上個月吃了一包榨菜後,竟引發急性腎衰竭、心力衰竭、腸梗阻等一系列問題,命懸一線,救治了一個月,才轉危為安。榨菜怎麼就成 “ 毒源 ” 了?以後還能不能愉快吃榨菜了?專家表示,其實,吃榨菜引起中毒的是沙門氏菌。

“ 下飯神器 ” 竟成 “ 致命殺手 ”

6 月 15 日,71 歲的李叔滿臉痛苦到廣東祈福醫院掛急診,他已嚴重腹瀉多日,並 3 天無小便、呼吸困難。醫生給他快速檢查提示多項指標不合格,血肌酐高達 537umol/L,比正常值高了五倍,提示急性腎功能衰竭,合併心力衰竭,電解質紊亂及酸鹼失衡,危在旦夕。於是,醫生將他收入腎內科進一步搶救治療。

腎內科陳院副主任、李冰主治醫師緊急參與救治,及時制定系統救治方案,為李叔安排緊急插管及行血液透析以暫時替代腎臟功能。醫生仔細詢問發病經過得知,5 天前,因酷熱難耐,李叔感覺沒什麼胃口吃飯,剛好家裡有吃剩的榨菜,便用榨菜拌飯吃。

榨菜這種備受寵愛的 “ 下飯神器 ”,為何成了能致命的 “ 殺手 ”?

經瞭解,原來李叔食用的榨菜已開封日久,早變質發黴了!他一向勤儉節約,發現榨菜長黴後感覺扔掉太浪費,就把發黴部分去掉,就著飯菜直接開吃。然而,吃完榨菜沒多久,李叔就開始腹痛腹脹、噁心難受、吃不下飯、一天拉了 10 多次水樣便 …… 短短几天,就像變了個人,眼眶深凹,臉色蠟黃,疲倦乏力,到附近醫院治療了多天,病情沒有一點改善,才急忙到廣東祈福醫院就診。

糞檢揪出致病元兇:沙門氏菌

透過反覆多次的糞便微生物學分析及培養,終於發現了致病真兇——鼠傷寒沙門菌血清型!這正是變質食物特別容易滋生的菌類,關於此類細菌引發的食物中毒的新聞每年都不少見。細菌感染後容易出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、水樣瀉等症狀,嚴重者可能會迅速脫水,導致休克、腎功能衰竭甚至死亡。

糞檢同時還發現鉤蟲、真菌等,可見李叔平日的飲食衛生實在堪憂。為竭力挽救他的生命,把體內毒素儘量排出,腎內科先後給他做了 3 次血液透析。選用針對沙門菌的抗生素治療,同時結合抗真菌、藥物驅蟲治療後,困擾李叔 10 多天的腹痛腹瀉症狀很快緩解。腎功能逐漸恢復,尿量不斷增加,擺脫了透析。期間由於腸道炎症非常嚴重、腸道水腫還引發了腸梗阻。普通外科會診後給李叔做了灌腸、胃腸減壓、針灸及中藥等促進腸道功能恢復等治療後,才轉危為安,病情逐漸好轉。

7 月 14 日,經歷一個月的搶救治療,李叔終平安出院,他十分懊悔:“ 沒想到一碟‘榨菜’,讓我在‘鬼門關’走了一遭。”

看不見發黴 ≠ 沒有黴菌,食物黴變最可靠的方法就是全部扔掉

榨菜還能吃嗎?專家表示,榨菜當然是可以適量吃,但務必注意食物質量安全。很多市民像李叔一樣保留勤儉節約、不浪費食物的習慣,發現食物壞了一點不捨得丟,或者認為去掉髮黴部分就還能吃,這是有問題的。

陳院提醒,過期、變質的食物容易滋生沙門氏菌,非常容易導致食物中毒,而且就算是放置冰箱的食物,沙門氏菌仍然可以存活數月時間。另外,看不見發黴 ≠ 沒有黴菌,如果食物出現發黴情況,其實是黴菌菌絲已經完全發展成型的部分,而在附近,還潛藏著許多你肉眼看不見的黴菌!這些毒素都有可能會導致中毒症狀,甚至引發多器官功能衰竭。所以對變質食物,最安全可靠的方法就是全部扔掉,不要抱著節約或僥倖心理,最後得不償失。

Tips:夏季病菌易繁殖,日常飲食須注意

正值夏季,是細菌、病毒怒刷存在感的季節,稍不注意,就可能引發腸道疾病和食物中毒。陳院提醒大家,日常飲食需注意以下幾點:

一、購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品,使用安全的飲用水和食物原料,降低食品中含有細菌、病菌的可能性。

二、正確儲存食品,拒絕剩菜剩飯。在室溫下,熟食存放的時間不要超過 2 小時,特別是高溫高溼的天氣;剩飯剩菜建議冷藏條件存放(2-8 ℃),並儘快食用,防止沙門氏菌繁殖。

三、不少菌類,如沙門氏菌,能被 100 ℃的開水 “ 一槍爆頭 ”,所以食物要燒熟煮透(尤其是禽類畜肉類和蛋類)。

四、注重廚房衛生,生熟砧板、刀具分開使用與存放,避免交叉汙染。

採寫:新快報記者 梁瑜 通訊員 潘增麗

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