你知道怎麼做出好吃的炸醬嗎？

前言，你知道怎麼做出好吃的炸醬嗎？

首先準備一小把的幹香菇，倒入清水將香菇清洗乾淨，幹香菇水分少，香味醇厚，更適合做炸醬。首先我們一定要將表面的灰塵全部清洗乾淨，然後再換上。40度左右的溫水將它泡發，接下來準備一塊肥瘦相間的前夾肉，因為前夾肉的肉質比較鮮嫩，吃起來的口感更好一些。

做炸醬肥肉可以多一點，這樣吃起來會更香。然後把肉放在砧板上，先把上面的瘦肉割下來，然後再用刀把豬皮切去，不要豬皮太硬，不適合做炸醬。取下來的豬皮不要丟掉，攢多了可以做皮凍。然後把去皮的豬肉放進大碗中，倒入乾淨的清水，將豬肉清洗乾淨。做炸醬的豬肉一定要選擇新鮮的。並凍過的豬肉吃起來的口感沒有這麼鮮美，簡單的清洗完之後，控幹水分，放在砧板上，然後把肉切成厚厚的薄片，可以稍微切薄一點，這樣更方便操作。肥肉也用同樣的方法切成薄薄的厚片。全部切好之後，再用刀將它做成肉末，也不需要剁得太碎，要有顆粒感，剁得太碎了，吃起來就沒有香味了。

全部剁好之後，將它放在大一點的碗中，準備一節大蔥，將它對半切開，再切成長條，然後轉過來切成蔥花，切好之後裝在碗中備用。準備一塊生薑，先把它切成薄片，然後再切成細絲，最後再切成小丁，切好之後裝在碗中備用。準備幾瓣大蒜，把大蒜切成蒜末，不要切得太碎，稍微有一點顆粒感，切好之後和薑末放在一起備用。這個時候我們的香菇也泡的差不多了，幾幹香菇裡面的水分，把它放在砧板上，裡面的香菇水不要倒掉，留著備用，把泡好的香菇先切成絲。然後再剁成香菇小丁，剁好之後裝在碗中備用。鍋中加入適量的油，油溫三成熱的時候把肉末倒下來，油溫太高的話容易粘鍋，桑成熱的油溫把肉末加進去之後，用鏟子快速的將它劃開，把肉末炒散，先要炒肝肉裡面的水分。

把肉末炒至變色。要把肉末裡的肥油全部都炒出來，這樣吃起來才會更香。將肉末炒至表面微黃，裡面的油脂也基本上出來了，然後把姜蒜末和蔥花全部倒下來，這時要轉小火，把蔥薑蒜的香味炒出來，記住，一定是轉小火，這樣才不會把姜蒜炒黑。接著把香菇沫也加進來，繼續翻炒均勻，把香菇裡面的水分也炒肝，同時激發出香菇裡的香味，要多翻炒一會兒，讓裡面所有的香料都能充分的融合。接下來往裡面倒入適量的黃酒做炸醬，一定是用黃酒而不是用料酒，這樣才更香更好吃。接著加入多一點的黃豆醬，再加入兩勺蠔油。

再撒上一點雞精，然後加入一勺白糖，再來點老抽提色做炸醬，一定要加入白糖，白糖是炸醬的靈魂，接著快速的將它翻炒均勻，炒出醬香味，這個時候要多炒一會兒，大概五分鐘左右，讓裡面所有的食材都能夠裹到醬香味。這個時候香味就已經出來了，聞起來特別的香，吵成這個樣子就差不多了，顏色也非常的漂亮。炒出醬香味之後，再倒入香菇水。接著開大火繼續熬煮，先用鏟子翻炒均勻，這樣一邊煮一邊給它攪拌均勻，大概要煮八分鐘左右。把裡面的肉末，香菇和黃豆醬的香味充分的融合在一起，煮到裡面的食材基本上沒什麼水分，一道香氣飄飄的炸醬就做好了。