我這個熗鍋魚的做法與眾不同

前言，你知道怎麼熗鍋魚嗎，現在來教你一個熗鍋魚的詳細做法。

首先，把魚清洗乾淨，先用刀刮掉魚身上的黏液，還有魚肚子裡的黑膜。這些地方的魚腥味相當重。對了，把魚牙挖出來，沖洗乾淨。魚加工好後，剁掉魚頭。這樣，魚線拉出來的時候，兩邊都有魚線。把魚尾切掉，然後用刀沿著魚刺把魚切片，另一邊用同樣的方法切片，然後把魚刺剁成小塊。

把剁碎的魚頭和魚骨放入盆中，然後往盆中倒些涼水，泡一會兒，把裡面的血泡出來。然後將所有切片的魚切成片，將切好的魚放入盆中，盆中倒入冷水，浸泡一會兒。這樣做是為了去除魚腥味。準備一個去皮洗淨的青筍，斜切成2釐米左右寬的段。將竹筍全部切成菱角片，放在一邊備用。現在魚泡好了，把魚沖洗幾遍。魚洗乾淨後，用雙手擦乾水。放入鍋中，將切好的小蔥和薑片放入鍋中，放入一勺鹽，放入少許胡椒粉，加入少許料酒，直接用手抓拌均勻即可。

加這些可以去腥。只需將魚抓拌至黏稠狀，放在一邊醃製十分鐘左右，浸泡後將魚刺沖洗乾淨即可。擦乾水備用。將肉醃製十分鐘後，挑出裡面的蔥和姜，然後分幾次將玉米澱粉加入盆中，用筷子攪拌均勻，這樣這些魚就可以很容易地塗上一層薄薄的澱粉糊。用同樣的方法把澱粉糊掛在魚骨上。下來，鍋裡多倒點油，油熱後轉中火。然後把掛好的魚放進煎鍋裡煎。

定型後，用筷子稍微攪拌一下，防止快感粘在一起，用中火炸魚，最後炸至色澤金黃、外脆內嫩，再用控油將魚全部撈出備用。將魚骨放入煎鍋中煎至金黃色。在炒鍋中倒入少量油，油熱時放入蔥、姜、蒜，繼續爆炒。加入兩小塊火鍋底料。用一勺豆瓣醬翻炒。炒辣紅油。加入少量醬油。全面香。然後鍋裡的開水多了，繼續煮。鍋裡的湯燒開後，把炒好的魚骨倒入鍋裡，加入一些黃豆芽，煮兩分鐘。然後加入切好的竹筍，煮一分鐘左右。最後，加入一把採摘並洗淨的金針菇。

只需煮一分鐘，然後用漏勺把鍋裡的魚骨頭和蔬菜全部撈出來，放在鍋底上，然後把炸好的魚塊倒入鍋裡再煮兩分鐘，這樣炸好的魚塊就可以吸收湯的味道了。這樣，味道會更好。繼續用漏勺把魚塊倒進剛才的盆裡。然後把湯倒進盆裡，撒上小蔥和蒜粉，撒上一些白芝麻，再拿一個鍋，往鍋裡倒油，油熱的時候放一把辣椒進去，然後放一些幹辣椒片，就可以了。

總結，你學會了嗎？