燉雞湯時，有人先焯水有人直接燉？都不對，這樣做肉質鮮嫩無腥味

有時候胃口不佳不知道吃什麼，這時候做香菇燉雞準沒錯！雞一直都是飯桌上很重要的角色，代表著吉祥如意的寓意。每次燉雞的時候我們都會想到用香菇來搭配，因為這樣做真的既美味，又營養。我們一般在大飯店才能吃到特別好吃的香菇燉雞，但其實只要掌握幾個方法在家也可以做出美味的菜！

香菇燉雞這個菜當然是由雞和香菇這兩樣做成的了，這兩樣搭配起來做出來的雞不僅鬆軟可口，就連湯也是十分的鮮美，吃起來真的是津津有味！所以挑選食材還是挺重要的，所以一般都是選用的土公雞，這樣做出來的雞湯味道更好，更營養。

不管是老人，還是小孩，都喜歡吃雞肉，在加上香菇的搭配，真的讓雞湯變得更好喝了。但是幹香菇一般用的多一些，因為幹香菇燉出來的雞味道更鮮，所以這個還得看我們自己的口味選擇。

——【香菇燉雞】——

【主要食材】：

雞肉，香菇，

【配料】：

蔥，姜，枸杞，大棗，香菜

【調料】：

料酒，胡椒粉，鹽，陳醋

【具體步驟】：

1、這是剛買的雞，讓賣雞的切好了，使用新鮮的雞肉可以使湯更新鮮，買的雞塊先用清水洗乾淨，然後控水備用

2、再切一下配菜，切幾個薑片，蔥切成段，少量枸杞，大棗，香菇去掉根，切成片，

3、鍋中加入清水，將雞塊涼水下鍋，放入薑片，倒入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞塊撈出來，過一遍涼水去除血水雜質，這樣做出來的湯更鮮美

4、將雞塊放入鍋中，倒入足量清水，放入蔥段，薑片，大棗，枸杞，香菇，再倒點料酒去腥，少放點陳醋，這樣可以使肉質更加松嫩，

5、先用大火煮10分鐘左右，然後蓋上鍋蓋改中小火慢慢燉一個小時左右，鹽要等雞湯燉好後放，放鹽後再煮10分鐘就可以出鍋了，將燉好的雞湯倒入盆中，撒點香菜就可以吃了

——【內容總結之“十萬個為什麼？”】——

1、為什麼選擇土公雞作為主料？

答：一個菜的質量關鍵還是要看原料的好壞，一般我們在做香菇燉雞時會選擇土公雞，因為土公雞是農村養的，要比那種人工養殖的要營養許多，選擇了土公雞就讓這道菜成為了主角。

2、為什麼雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？

答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水後的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。

3、為什麼要選擇幹香菇來燉雞更好？

答：因為幹香菇泡發之後裡面的一種物質會被轉化出來，在和雞肉燉的過程中會融合成另外一種物質，這種物質可以讓雞湯的味道更加濃郁，好喝。

4、為什麼燉雞時要加入姜塊？

答：因為這樣做可以幫助祛除雞的腥味之外還可以讓湯更加的提味，不僅很美味也很健康，是很不錯的養生方式。

5、為什麼要用小火慢燉？

答：因為小火慢慢燉出來的話，可以讓香菇的味道充分發揮出來，而且雞肉的口感也更好一些。

——香菇燉雞之技術小提示：

（1）用香菇燉雞的時候加入少量的蔥可以起到提香的作用。

（2）加入少量的陳醋可以讓雞肉更加鬆軟美味。

（3）在快燉好時再加點食鹽，可以有效保證雞肉軟嫩。

大家做燉雞湯有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言討論。

我是小董，用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。如果您喜歡我的文章，記得點選“收藏”、“分享”或“關注”喲！感謝朋友們的支援。