涼粉，口感又滑又Q彈

涼粉

By 花蛇妹妹思思

原料：涼粉草幹、食用鹼、蕉芋粉、水。。

做法步驟：

第1步、涼粉草幹清洗乾淨，泡個10-15分鐘，讓沙石沉澱出來。

第2步、量好3升的水，我怕不準，特意稱一下。

第3步、開始熬，5克食用鹼熬出膠質出來，水開後，調到最小火，慢慢熬，大概要2個小時左右，這一個步驟忘了拍照熬到涼粉汁用手去摸，能感覺到粘粘的，很滑的感覺就可以了，期間久不久要用湯勺按壓，這樣容易出膠質……一般6斤水，熬完大概剩下4斤左右，可以用秤稱一下，我這次熬完稱了一下，剩下3。8斤……

第4步、熬完，把渣用布袋過濾出來，用力擠壓，能擠出不少膠質出來……然後剩下的渣可以留著再加新的涼粉草幹再熬，如果不想再熬，就用一點清水使勁擠壓出膠質，然後和剛才的水一起煮。

第5步、現在開始煮涼粉汁，把20克的蕉芋粉用冷水劃開，湯汁小火熬到溫度大概30度左右，邊攪拌邊慢慢倒入蕉芋粉水，直到倒完為止……倒完後，一直是小火，不停的攪拌，直到湯汁煮開為止……如果湯汁變得濃稠，滴一滴在冷水裡，不化開，證明好啦……如果化開，繼續攪拌……PS：中間幾個步驟，忘了拍照自己一個人，忙不過來，哈哈不停攪拌，不敢拍照怕一拍照糊底，哈哈。

第6步、熬好後，倒在容器裡，馬上就凝固，QQ彈彈的……但還是熱騰騰的……馬上就可以切塊開吃，有童年回憶……記得讀小學時，每天放學出學校大門，就有位賣涼粉草的阿姨在賣涼粉，每次涼粉切出來還是熱騰騰的，5毛線一碗，真美味……

小貼士：

必須掌握好火和把東西稱好重量……一定一定要熬到湯汁完全出膠質～最後加入蕉芋粉後，一定要不停攪拌……如果沒有蕉芋粉，也可以用紅薯粉，但蕉芋粉做出來比較Q彈，口感好……天氣開始熱了，做好放進冰箱冷藏，是不錯的選擇哦！

來自 美食天下 花蛇妹妹思思 的作品。

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