老鼠啃過的芝麻醬繼續用，洗菜池刷鞋，楊國福麻辣燙這家門店的底線在哪？

記者 |昝慧昉

楊國福麻辣燙又一次因為食品安全問題站到了聚光燈下。

7月24日，微博博主@內幕糾察局釋出了一條曝光楊國福麻辣燙門店衛生問題的影片。影片內容顯示，該門店無視國家關於飲食行業從業者必須辦理健康證的規定，允許試工人員無證上崗。門店倉庫遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破後繼續使用。後廚預備食材時，豬肺不清洗直接水煮，娃娃菜剁去根部後直接下鍋。在熬製湯底環節，店員直接將暴露在倉庫惡劣環境下的原料與包裝袋一起下鍋涮煮。廚房抹布既洗菜又洗鞋，且直接在洗菜池洗鞋。外賣接單時，為方便分類，店員將油墨紙質小票直接放在菜盆裡。

上述影片曝光後，遭到了輿論的強烈譴責。

7月25日凌晨，楊國福麻辣燙髮布致歉宣告稱，關注到網路上有關於個別加盟店食品安全的報道，公司已於第一時間成立專案組進行調查，截止目前涉事門店已停業整頓。未來將加大對全國門店的稽查力度，在食材安全、門店衛生、作業流程等方面進行嚴格管控。

楊國福麻辣燙誕生於2003年的哈爾濱，前身名為“楊記麻辣燙”。作為大眾消費的餐飲品類，麻辣燙因為價格低廉、快捷方便而受到歡迎，而它開在各種路口街邊的大排檔和小店，也符合其一貫的“接地氣”的定位。

我們曾報道過，作為國內知名的麻辣燙連鎖品牌，楊國福依靠加盟店實現了快速擴張。在2007年“楊國福麻辣燙”註冊商標成功時，市面上已經有了200多家加盟店。今年1月楊國福麻辣燙的加盟門店已經突破了6000家，門店營業額約為60億-70億元，楊國福集團營收也突破12億元。其創始人楊國福稱，計劃未來5年加盟門店要開至1萬家，實現集團營收破百億元。

發展加盟店為楊國福麻辣燙帶來了品牌擴張的規模效應，隨之而來的，還有野蠻生長中暴露的食品安全風險。

據《新京報》報道，在2017年、2018年，楊國福麻辣燙在北京、廣州的門店屢次因為食品安全、管理不到位被曝光。這些屢次出現的食品安全問題，很有可能與楊國福近些年降低加盟門檻有關，其在追求快速發展的同時對加盟商疏於管控。

黑貓投訴是新浪旗下消費者投訴平臺，介面新聞在該平臺搜尋關鍵詞“楊國福”發現，相關的46條內容中多數都與食品安全問題有關，投訴食品變質、吃出蟲子、吃出異物的比比皆是。

圖片來源：黑貓投訴

作為品牌方，楊國福出面道歉、承諾加強門店管理只是企業在發生食品安全問題後，應該做出的反應之一。如何採取切實有效措施，真正避免旗下門店再重複出現類似的問題，是消費者更關注的環節。

加強總部對門店稽查力度外，加大對違規門店的處罰措施，提升加盟店店主及門店員工維護店面環境衛生、食品安全方面的正確認知和嚴謹態度，可能才是解決問題的根本。

欄目主編：秦紅

本文作者：介面新聞 昝慧昉

文字編輯：盧曉川

題圖來源：圖蟲創意

圖片編輯：笪曦