過年炸東西，學2個“萬用脆皮糊”，炸啥都又香又脆，放涼不回軟！

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『分享2個“萬用脆皮糊”，記住配方和比例，炸啥都酥脆，放涼不軟！』

過年時，我喜歡做一些油炸小零食來招待客人，比如炸鮮奶、炸香蕉、炸酥肉等，好吃又營養。這些小零食的外皮都特別酥脆，關鍵就是脆皮糊。

很多人都做過油炸食品，但總是炸不脆，就是脆皮糊沒有調好。不管炸啥，很多人都用的是一套脆皮糊，那就是“麵粉+雞蛋”，這是不對的。針對不同的食材，需要調製不同的脆皮糊，才能達到外酥裡嫩的效果。

今天我就和大家分享2種類型的脆皮糊，大家學一學，過年過節都用得上。

1、油炸型脆皮糊

準備500克低筋麵粉，加入100克馬蹄粉、100克玉米澱粉、30克無鋁泡打粉、10克酵母粉，用筷子攪拌均勻。

倒入750克啤酒，打入2個雞蛋清，最後倒入50克食用油，用筷子攪拌成細膩的糊糊。

用保鮮膜把調好的麵糊包起來，放在冰箱冷藏室靜置半個小時就可以使用了。

【炸酥肉】

準備裡脊肉、蔥薑蒜、脆皮糊、花椒、麻椒、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉等。

①炒鍋裡倒入適量花椒、麻椒、開小火炒幾分鐘，炒出香味，顏色發黃後關火，倒在案板上，用擀麵杖擀成碎末，沒有擀麵杖的用調料瓶子壓碎。

②把花椒碎、麻椒碎倒進脆皮糊裡，用筷子攪拌均勻。

③裡脊肉切成片，加入蔥段、薑片、蒜片，再加適量的食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻後醃製半小時。

④撿出蔥薑蒜，把醃好的裡脊肉片倒進脆皮糊裡，用筷子攪拌均勻，讓每片肉都裹上一層面糊。

⑤鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱，轉小火後用筷子把掛了糊的裡脊肉片下入鍋中，炸至顏色微黃後撈出瀝油。

⑥開大火把油溫升至八成熱，倒入剛炸過的裡脊肉，復炸30秒，注意顏色，金黃後立刻撈出，再炸就糊了。

⑦把酥肉放入盤中，根據個人口味撒上辣椒粉、孜然粉等，即可食用。

2、澆汁型脆皮糊

準備300克低筋麵粉，加入30克無鋁泡打粉，50克玉米澱粉、50克天婦羅粉、15克糯米粉、15克澄粉，用筷子攪拌均勻。

倒入600克啤酒攪成細膩黏稠的麵糊，最後加入40克食用油，再次攪拌均勻。

用保鮮膜把脆皮糊包裹起來，放進冰箱裡冷藏30分鐘，就可以炸東西了。

【澆汁糖醋魚】

準備一條鯉魚、大蔥、生薑、大蒜、料酒、食鹽、白胡椒粉、豌豆、胡蘿蔔、脆皮糊、食用油、番茄醬、白糖、米醋。生抽。

①鯉魚處理乾淨，兩側打一字花刀，魚身上抹上料酒、食鹽、白胡椒粉，再放一些蔥段、薑片，醃製半小時去腥。切一些蔥花、薑末，胡蘿蔔切丁，準備一些豌豆。

②把醃好的鯉魚放進脆皮糊裡掛糊，表面均勻地裹上脆皮糊。鍋裡倒入多一些油，六成熱後下入鯉魚，炸至定型，顏色金黃後撈出瀝油。

③另起鍋，倒入少量油，加入蔥薑蒜末炒香，倒入適量番茄醬、白糖，用小火炒出紅色，加適量食鹽、米醋、生抽攪拌均勻，倒入適量開水。

④放入胡蘿蔔丁、豌豆，快速翻炒均勻，斷生後倒入適量水澱粉勾芡，淋入適量的明油，讓芡汁更加明亮。

⑤把炸好的魚放入盤中擺出造型，再澆上炒好的糖醋汁，一份好看又好吃的澆汁糖醋魚就做好了。

【小貼士】

調脆皮糊時，儘量用低筋麵粉，這樣炸出來的口感才鬆軟酥脆，生粉、泡打粉不能少，而且要用啤酒來調糊。啤酒中含有大量的二氧化碳，遇到高溫後會逸出，在表面產生顆粒感，口感更佳。記住配料和比例，炸啥都又香又脆，放涼不回軟。

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