從《紅樓夢》裡烏進孝交租，看貴族賈府那些令人饞涎欲滴的年貨

“（冬時）關東來物，佳味甚多，如野鴨、鱘鰉魚、風乾鹿、野雞、風羊、哈拉、慶豬、風乾兔、哈實蟇，遇善庖手，調其五味，洵可口也。”

這是清人汪啟淑在《水曹清暇錄》中的一段話。熟讀紅樓的人，是不是有似曾相識之感呢？沒錯，這段話裡許多的風物，與賈府裡年根兒下收到的那份來自烏莊頭的交租單上的是“同款”。就是這份清單，曾令幼時的我眼花繚亂，目不暇接，念念不忘又疑問重重：

那些物產是如此的豐饒，又是如此的神秘，它們是從哪裡運來的呢？烏進孝又是何許人也？那清單上光大鹿就有三十隻，獐子、狍子各五十隻；熊掌、鹿筋、鹿舌、蟶乾、海參、大對蝦、幹蝦無疑是山珍海味；榛松桃杏瓤是乾果與堅果，連上等炭火的名字都那麼好聽：銀霜炭；只不知，暹豬、龍豬、湯豬、湯羊都是些個什麼？御田胭脂米、碧糯、粉秔又是什麼神仙穀物？

這些極大豐富的物產也罷了，那烏莊頭“孝敬哥兒姐兒的玩意兒”更讓當年的我豔羨不已：活白兔、黑兔還好，見過；那活錦雞，西洋鴨可就稀罕了，不知道有多好看呢，再加上有兩隻活鹿，真真讓人心嚮往之……

時至今日，多讀了二十幾年的書，竟也漸漸將當年的困惑解開不少，再讀至此處，不禁莞爾。今天就將我的小見解一一寫出來，供諸君一笑。

一、“關東貨始到京城”

烏進孝的這份清單，所記之物與汪啟淑的如出一轍，這並非巧合或牽涉“抄襲”，而是真實歷史的反映：這些物品都來自關東，在當時統稱為“關東物”。清人入關之後，將許多東北的物產、習俗帶入北京，使得北京與東北的貿易進一步發展，輸入關內的物品大大增多，人稱“關東貨”。不信，您可以去北京打聽打聽，直到現在北京人仍保留著“關東糖”（麥芽糖）、“關東煙”（菸葉子）的叫法。

關東貨於冬季大量進關，天寒地凍之時，路面變硬，恰恰便於大車運輸。所謂大車，指的是騾子拉的敞車，像烏莊頭這樣運輸大量物品的，往往要用四五套大車。

有學者考察過清代“盛京”即瀋陽至京城的運輸線，據說其長大約是一千五百里。若是順利，二十來天便可抵達；若是像烏莊頭所說的，趕上“雪大”，“一暖一化”，那就難行了，所以他說路上走了“一個月零兩天”，這是十分真實的歷史情景的再現，並不是作者隨意編造的一個日子。

二、烏盡孝是“派充莊頭”

烏進孝是個莊頭。所謂莊頭實際上就是二地主。莊頭分為兩類，即派充莊頭和投充莊頭，二者區分甚為嚴格。派充莊頭是由內務府派充、承領、撥出歸入王公戶下的莊頭，隸屬民籍，並非家奴。而投充莊頭的身份是旗奴，終身不可開戶脫籍，子孫不可應試出仕的。烏進孝應該是派充莊頭。我的依據是，他給賈珍的紅稟帖上稱“門下”，而非“奴才” 。

莊頭的職務一般是世襲的，賈珍見了烏進孝，也曾說過“你兒子也大了，該叫他走走也罷了”這樣的話，莊頭世襲的習俗與規矩可見一斑。

不光烏進孝，書中尤二姐指腹為親的物件張華，其祖父便是皇糧莊頭。原本至張華之父時，“仍充此役”，若不是張華家遭了官司，使家中敗落，那麼張華也應當會是子承父業，成為一名皇糧莊頭的。

烏進孝為人乖覺，言語奉承，租單最後還不忘討好賈府的少爺、小姐。賈珍卻稱他為“老砍頭的”，話裡話外帶出對他的不滿與無奈，預計能收到的五千兩銀子也只得了一半，並不全然相信他口中的那些“天災”所致的歉收。

至於烏進孝之言是否全部屬實，此係疑案，文本里並不分明。只是烏進孝已是個老人，卻還要親自押車一個多月趕來與賈珍“打擂臺”，焉知不是怕兒子應付不了賈珍的質疑發難呢？

莊頭的身份本就具有雙重性：一方面，他要忍受賈珍等人欺壓剝削；另一方面，他又欺壓並剝削著一眾普通農民，這樣的身份決定了他若有欺上瞞下的行為，那也是再正常不過的事了。且看“烏進孝”這名字，再聯想到曹公一向於人物姓名上的慧黠，怕是也是曹公的不寫之寫。

三、鹿尾鰉魚風味別

烏莊頭將鹿肉列於清單之首，有這麼兩個原因：首先，“鹿”諧音“祿”，年根底下，向賈府敬獻租子，先要討個好口彩。這倒不是烏莊頭的獨創，《林則徐日記》中就曾記載，道光皇帝曾兩次於臘月二十七日賞賜他“福”字、“壽”字和鹿肉之禮，取的便是“福祿壽”俱全之意。以“鹿”諧“祿”，連皇帝都要講究的口彩，烏莊頭自然是要留意的。

《林則徐日記》中所載之事，是真實的歷史反映，清代對於三品以上的官員每到臘月都要賞賜鹿肉。這也是賈府租子清單上鹿肉居首的另一個原因了：清代京城有講究吃鹿肉的風俗習慣。

當然，烏莊頭進獻的“大鹿三十隻”，無疑是射殺的冷凍的鹿肉了，這與史湘雲和寶玉“算計”的那塊“新鮮鹿肉”還是有區別的。

《紅樓夢》第四十九回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶”那篇錦繡文字，使我們見識了湘雲的“是真名士自風流”，也驚訝地發現大觀園裡的少男少女們與我們今人一樣喜好“燒烤”，只不過他們的食材鹿肉比我們更高階。

清代東北盛產麋鹿，清初的幾代皇帝又極重視狩獵，因此鹿肉在當時並非特別稀罕的東西，尤其是在賈府這樣的豪門之家。但是這“新鮮鹿肉”則不同了，配上鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙，自烤自吃，真是勝過一切吃法。記得《舊京秋詞》中有一首寫烤羊肉的詩，其中一句“爆涮何如自烤高”，不就是寶湘二人商量的“又吃又玩”的精髓嗎？

除了寶玉、湘雲兩個，探春、鳳姐、平兒都是燒烤愛好者，黛玉、寶釵也是司空見慣的。只有一個寶琴，在這一場盛宴中躊躇起來，說道“怪髒的”。按說寶琴見多識廣，是紅樓女兒中到的行過萬里路的有閱歷的女孩子，為何在吃鹿肉上反扭捏起來了呢？我的理解是，寶琴畢竟是從南方來的，而吃鹿肉的習俗源於東北，又被帶到北京。寶琴年紀小，因此沒見過“烤鹿肉”也不稀奇了。

“山珍先兔鹿，海物首鱘鰉。” 鱘鰉魚多產自東北，如黑龍江、混同江。鱘鰉魚因其珍貴難得，是當年風行京城的佳餚，尤其是以頭骨為貴，如今是早已消失，不可復見的了。

看過的《紅樓夢》不同版本，對於鱘鰉魚的數量竟有“二個”與“二百個”之差。如果不瞭解鱘鰉魚，很容易傾向於“二百個”，因為這樣一份熱鬧的清單，動輒都是成千上百的數量，單單這個鱘鰉魚只有兩條，這不是太奇怪了嗎？

可是事實上，鱘鰉魚在這裡還真不可能是“二百條”，而是兩條。參照《清稗類鈔》中記載的，“吉林歲貢”的鱘鰉魚也不過三尾，因為這種魚極大，一條可長達數丈，重三四百斤，兩三條就不少了。《北遊錄》記載過四五丈長的鱘鰉魚吞食一男子的奇聞，可見鱘鰉魚之長、之大了。

至於暹豬就是暹羅種豬，據說是過去最好的豬，吃米長大的。龍豬呢，是一種瘦肉多肥肉少的豬。湯豬、湯羊都是沒有褪毛去皮的，可以熬成濃湯，想來那滿滿的膠原蛋白也讓人心醉吧。

再有，清單上提到的那些穀物，原來御田胭脂米是一種煮熟後色紅如胭脂，有香氣，味腴粒長的優質稻米，七十五回賈母所食“紅稻米粥”大概就是這個米做成的粥。糯米有血糯、碧糯、白糯，碧糯也就是綠色的糯米了。粉粳，大概是呈粉紅色的粳米。

《紅樓夢》裡的一張烏莊頭的賬單，穿插在小說之中，既推動了情節的發展，又承載著一部風俗與物產史，真真令人慾罷不能。

作者：杜若，本文為少讀紅樓原創作品。