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不要在鎮川人面前說你會做個幹爐子
一個挑食的人是怎樣的人
去榆林的路上,路過鎮川鎮一個叫河神廟的地方,有點餓了,早就聽說這個地方有兩樣美食聞名於陝北榆林地區,一個是碗託,一個是幹爐。於是和朋友下車一起吃了“高飛”碗託和“高雄”幹爐,感覺真的名不虛傳。
可能很多網友會說幹爐在陝北很普遍,幾乎每個人陝北人都吃過那玩意,會做的人可多了,有什麼稀罕的。原材料無非就是面、油、鹽、糖。心好一點的再給你新增一些牛奶。口味也就那樣,沒有具體的標準,一家一個味,吃不出個所以然來。
幹爐的做法也很簡單。用溫水和麵,以面劑包一撮乾麵粉,乾麵粉里加鹽或白糖,手壓成形,置爐鏊上先烙後烤而熟。可聽了在河神廟打了幾十年幹爐的高師傅的一番話,我覺得在河神廟人面前說你會做幹爐,簡直是關公門前耍大刀,太不自量力了。
高師傅說,鎮川屬於榆林市榆陽區南部的一個鎮子,老早以前叫鎮川堡。雖然鎮川不算大,以前卻是一個重要的小商品批發集散地,經濟非常發達,號稱陝北的“小香港”。後來隨著網購發達,“小香港”逐漸變為一個默默無聞的普通鄉鎮了。
鎮川鎮的小商品批發沒落了,但是有幾樣美食卻流傳了下來,比如碗託、煎餅、糊粑、幹爐。尤其鎮川河神廟的碗託和幹爐,紅遍了陝北,年產值達千萬元以上。這與河神廟的特殊地理位置有很大關係。
河神廟位於鎮川北一公里處,210國道和無定河從這裡穿過。向西有一座大橋,通向米脂的一些鄉鎮,還能通向子洲縣和橫山縣的一些鄉鎮。向西的公路和210國道形成一個丁字路口,每天這裡車水馬龍,非常熱鬧,非常適合做小生意。
以前這裡的人特別窮,走南闖北的時候路上經常要帶一些壞不掉又爽口的食物來充飢,豬肝碗託天熱了容易壞掉,所以幹爐就是上路帶的最合適不過的美食了。所以老早以前就有人就在這裡打幹爐,祖祖輩輩流傳了下來,並不斷改良,技術也就更爐火純青了,口感也嘎嘣酥脆,非常好吃。
高師傅說別看河神廟賣幹爐的一大片,其實好貨並不多。更有心空的人以次充好,自己不親自打幹爐,而是批發一些用廉價大豆油、普通麵粉、烤箱做的幹爐,成本在八九毛左右,批發價一塊二三左右,賣三元也有賺頭。而他用的金龍魚一級菜籽油,巴盟特級麵粉,新鮮的純牛奶,雖然賣四元,利潤還不及人家,“吃虧的總是老實人”高師傅不無感慨。(李勝亞)
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