30年了，這店咋還這麼多“破規矩”

排隊了30年的老店 規矩卻很多

涮肉有3大講究

獨家秘製小料傳了3代

還有金牌傳統小吃

冬天的第一口涮肉，得來這裡吃

推薦單品：

御品羊排肉、金牌糖火燒、四仰八叉炸素丸子

店名：友樂園涮肉坊 地標：西直門

30年老店，不排隊吃不上

西直門這家涮肉店可以說是低調的寶藏老店了，開了30年，很多大腕明星都是它家常客，也是附近街坊的涮肉聚點，飯點來基本上都是要排隊的，人氣很旺。

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牧場羊肉|金牌小吃|傳統熟食

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它家選單很豐富，從涮肉、麵點、熟食、小吃、烤串都有，都做得很地道且都有自己的講究，來這兒基本上可以一站式體驗老北京傳統特色美食了。

金牌老北京小吃

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涮肉經典伴侶

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一金牌糖火燒

用飯盒裝的【金牌糖火燒 2元/個】是吃涮肉經典伴侶，也是老闆引以為傲的小吃，好的糖火燒軟糯不硬，掰開層次分明裡外都是一樣的色澤，中間完全不露白，確實對得起金牌二字。

他家糖火燒有濃郁的紅糖香味，吃起來甜而不膩，綿軟有勁又不粘手，很容易吃得停不下來，一般來吃都得多帶幾個回家。

喜歡吃鹹口的推薦【芝麻燒餅 2元/個 】，也是人氣點心，它家燒餅麻醬給的夠足，餅也夠酥，一掰就咔咔掉酥，香的很。

【四仰八叉炸素丸子：18元】也是看著樸實無華卻讓人停不下來的油炸小吃，北京孩子到冬天都愛吃這個吧，之所以叫四仰八叉是說它的形狀都捏的很隨意HH。

雖然外形不講究，但他家做這個丸子卻頗有講究，做丸子的時候和麵不加水，而是純加蔬菜汁，這樣傳統做法做出來的丸子不僅外酥內軟，滿口是熱乎軟糯的蔬菜香味。

· 老北京醬肉系列 ·

北京傳統特色的冷盤熟食這都能吃上，大概有10幾種可選，用藍紋瓷盤子裝盤，很有小時候家裡的那種感覺了。

【傳統老湯醬牛肉： 35元】得用老湯把牛腱子燉6小時，燉牛腱子的出肉率低，一片醬牛肉百分之五十都是筋才算地道，他家醬牛肉彈軟入味，一點也不柴，醬香味足又不會太鹹。

【羊雜拼盤：38元】是經典的下酒好菜，一盤有羊肚、羊肺、羊心、羊肝等等，料汁酸爽又有微微辣味，壓住了羊雜的腥味。

【白水羊頭：32元】也是北京特色熟食之一了，羊頭肉成色粉嫩潔淨，要切大薄片，吃的時候記得蘸著底部的蒜泥料汁入口，脆嫩又不膩，不喝酒都不合適了。

【老北京燜酥魚：28元】重點就在一個酥字了，老湯把魚肉燜得軟而不爛，筷子一扒就能扒開，連刺兒都是酥的可以直接吃，魚肉有滋有味，越嚼越香。

店裡還新增了燒烤系列，重口味朋友推薦【滷味秘烤牛小腸】，拿上桌還滋滋冒油，處理乾淨的牛小腸外皮焦脆，中間的牛油有爆漿口感，完全不膩，好這口的朋友記得點。

有講究的傳統涮肉

· 一碗小料 傳了三代 ·

北京涮肉館這麼多，像他家這麼講究的估計也不多。光是一套秘製小料就傳承了三代，小料的靈魂在於邊上小杯裡講究又繁複的醬料，用了五十六種中草藥和植物調製，加到麻醬料裡增香提鮮又不會過鹹。

· 吃涮肉有三大講究 ·

①辣椒油現炸上桌

來這兒吃涮肉更有幾個講究，涮肉送的辣椒油都是現炸的，這樣才香。

②吃肉有漏碟

吃涮肉得先用漏碟漏湯水，避免涮過的食物放小料稀釋了小料，會越吃越沒味兒。

③專用毛肚漏勺

涮毛肚有專用的毛肚漏，能一次性煮很多，又不怕飄在鍋裡撈不著了。

· 自有羊肉基地·

他家因為做牛羊肉供應鏈商，在內蒙古錫林郭勒有自己的羊肉基地，羊都是放養的烏珠穆沁羊，每一隻羊都有自己的身份證，在羊肉品質上是完全能放心的。像這個【御品羊排肉】幾乎桌桌必點。

這盤肉稍微偏肥，建議冬天的第一口涮肉先涮它潤鍋子（讓鍋裡有油水），涮好之後第一口推薦直接空口吃，完全可以感受羊肉鮮美的奶香味兒，不沾麻醬也好吃。

· 手切肉也有·

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想吃肉切鮮肉這兒也有，愛吃手切的都愛點【羊上腦】這個部位，雖然帶著一圈脂肪但卻不膩，滾一圈麻醬吃起來反而更顯肉香。

· 涮肚不過夜·

店裡所有的肚類都是當日售賣不隔夜，毛肚也不進冰箱，用冰水泡著保持新鮮。【黑百葉】都帶著白色肚仁邊兒，這也是鮮毛肚的標誌。

吃的時候用他家專用的漏肚勺一次能下半盤，七上八下撈出堆成百葉山，鮮百葉脆爽彈嫩，夾一大筷子吃才過癮。

京味兒十足的環境

店裡的環境也很有意思，一層大廳是走復古懷舊風，木椅子木桌，牆邊有很多小時候的老物件裝飾，很有老北京的感覺。

· 包間各有不同景緻·

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二樓都是各種包間雅座，最多能容納10幾個人聚餐，每個包間設計風格都各有不同，有現代也有傳統的，都有各種京味特色元素裝飾，很是賞心悅目，無論帶家人朋友或者請外地朋友來吃飯都挺合適。

作者丨臉大大

攝影丨晴天 設計丨包包

*文中圖片及文字為小分隊原創

請勿盜用

溫馨提示

· 所有肚類每日限量50份

· 門口有外賣檔口，售賣點心小吃

· 包間需提前預訂，飯點高峰期建議早到

■ 店面資訊 ■

店名：友樂園涮肉坊

地址：北禮士路101-3號

預估人均：96元左右

營業時間：週一至週日 11：00-21：30

電話：010-88365336