軟歐麵包你知多少？

近幾年，國內烘焙市場上流行軟歐麵包，從原麥山丘到樂樂茶、奈雪の茶，軟歐麵包如雨後春筍般湧入。那麼，軟歐麵包和傳統歐式麵包、日式麵包有哪些區別呢？

傳統歐式麵包

傳統歐式麵包主要材料選用鹽、天然酵種、水、小麥粉進行製作。歐式麵包的不同品種主要是由於不同麵粉（普通、全麥、黑麥等）的適當比例搭配加上富有當地特色的製作工藝所所致，比如法棍、黑麥麵包、鹼水面包等。

傳統的歐式麵包麵包個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆，內部組織比較溼潤。麵包內部組織柔軟而有韌性，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油，也會新增各種果乾和堅果來搭配。人們習慣將小麵包做成三明治和大面包切片後再食用。歐式麵包的吃法講究，經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

傳統日式麵包

日式麵包的起步比較晚，直到16世紀，發酵烤制面包以及技術才傳到了日本。二戰後，由於糧食，特別是大米供應嚴重不足，為了改善學生的營養結構，日本政府倡導把麵包作為主食加入到學生營養餐中。

在傳統麵包的基礎上，添加了砂糖、乳製品、黃油等，讓麵包變得更加細膩柔軟、口感豐富。同時，為了更適合亞洲人的口味，日式麵包中運用各種新鮮特殊食材去製作，如咖哩麵包、拉麵麵包、酒種紅豆麵包等。

軟歐麵包

在歐式麵包的基礎上進行了改良，減少了臺式麵包配方中的砂糖和油脂，並結合了歐式麵包和日式麵包特點製作出符合亞洲人口味的低糖低油軟歐麵包。

從外觀來說，軟歐麵包體型比較大，接近於歐式麵包，表面有光澤。從口感來說，雖然外觀像歐式麵包，但它口感細膩、低糖低油、組織柔軟。

軟歐麵包的製作要點

軟歐麵包製作時，新鮮食材有不同處理方法。如火龍果、菠菜可直接用料理機粉碎進行攪拌，但是要注意麵包的含水量；南瓜可進行蒸、煮。

軟歐麵包中天然色素的新增量為2％—4％。

燙種在麵包中的新增量為10％—30％。加到麵包中可增加麵包的含水量，讓麵包更加柔軟。

包餡的新鮮食材處理方法：如榴蓮、南瓜可以烤一下以減少水分；包餡時不可以包太多，否則會導致麵包塌陷，出現空洞。

軟歐麵包的烤前裝飾方法包括篩低粉、剪刀口、擠餡料等。餡料不可以擠太多，也會造成麵包比較扁。（王亮亮）