“酸野”是什麼？可謂是風靡廣西吃貨圈，已經成為靖西的一張名片

“酸野”是什麼？得從粵語說起。粵語裡“野”是“東西”的意思，“嘛野”——“什麼東西？”“酸野”就是“酸的東西”，指吃的東西。

靖西盛產“酸野”。靖西的“酸野”遠近聞名，在百色乃至南寧，提起“酸野”，人們就會自然而然地想到靖西，而提起靖西，人們也會自然而然地想到“酸野”。“酸野”已經成為靖西的一張名片。這張“名片”帶著靖西的風味和靖西人的智慧，走俏百色各個城鎮，在各個專賣店裡琳琅滿目。

靖西“酸野”產品

靖西“酸野”產品包括酸蕎頭、酸蘿蔔、酸木瓜、酸沙梨、酸李子、酸辣椒、酸姜芽、酸山楂等等。靖西縣地處百色市南部、與越南接壤，縣境屬亞熱帶季風性石灰岩高原氣候區，夏無酷暑，冬無嚴寒、四季如春，盛產做“酸野”的原料。這些“酸野”過去都是民間加工，工藝並不複雜。原料收上來以後，清水洗淨，用鹽、糖、米醋醃製，十天半月即可食用。食之又酸又甜，甜裡帶酸，酸中有甜，滿口生津，既可幫助消化，又能增進食慾。因此，“酸野”的名稱來由還有一種說法，即人們品嚐時不由得發出讚歎：“酸耶！”“甜耶！”“耶”與“野”諧音，久而久之，人們便給這種食品起了“酸野”的名字。

“酸野”醃成以後，可以長期存留，想吃時隨時拿出來嚐嚐。逢年過節，酒足肉膩，特別受到人們的歡迎。人們走親戚、會朋友，也是一道送禮佳品。

隨著商業的發展，靖西“酸野”逐漸走上市場，因其具有獨特的風味，很快走出靖西，名聲在外。“酸野”加工也由民間作坊的小打小鬧轉向企業的批次生產，滿足了市場的需求。

山楂糕跟“酸野”一樣，也是靖西的著名特產，是用大果山楂加工而成的。

靖西山楂糕

靖西山楂，果實特大，一般3至5個即重0·5公斤，主要產地在渠洋、龍臨、安德、武平、新靖、地州、祿峒等鄉鎮。清《歸順直隸州志》記載：“山楂其實甚大，清香微酸，以之作糕可以遺遠，州屬所產極多”。1983年8月全國山楂科研協作組和廣西農學院林學分院對靖西山楂進行實地鑑定，認為靖西山楂是一種特殊的山楂型別，是全國發現的18個山楂品種中果實最大的一種，定名為靖西大果山楂。

大果山楂成年樹高可達20米以上，胸徑50釐米以上，20年樹齡單株年產果500公斤以上。《本草綱目》記載：“山楂化飲食，消內積……脾弱食物不克化胸腹刺脹悶者，於每日食後嚼二三枚絕佳”。

靖西山楂糕以山楂果為原料，加工時先洗淨，後煮熟，然後打漿，按一對一的比例加糖，然後放在特製的模具裡曬乾，再割切成長方形的糕片，即可品嚐食用。口感甘甜中略帶酸味，既是精美食品，也是消化內積的良藥，宜家居備用，更是送禮佳品。

作為著名特產，靖西的“酸野”和山楂糕近幾年已經走出民間，被人們規模開發加工。靖西縣家寶貿易有限公司開發生產的“酸野”系列產品和山楂糕，遠銷日本和東南亞各國，名聲在外，帶富了一方百姓。