老廚師透露，用雞煮高湯，熬湯時就得加點“它”，高湯濃白味鮮

雞湯怎麼才能熬出白湯

現在市面上常用的高湯，要麼是白湯，要麼是清湯。老廚師告訴我們，煮白湯其實是入門操作。想煮一鍋清湯，比煮白湯更加的考驗技術。並且，出清湯，我們一般都用雞為主來做湯。但是光靠一隻雞，做出來的湯並不會太好喝。現在大家喝到的高湯，一般都是複合湯。那怎麼才能用雞做出好喝的高湯呢？老廚師雞給我透露了一些小訣竅，他說，用雞煮高湯，熬湯時就得加點“它”，高湯香濃味鮮！

平時我們煮雞湯，可能並沒有太注意，就是光下雞肉、雞骨去熬。老廚師告訴我們，其實有一個吊雞湯的小訣竅，就是用肉蓉去吸附雜物。肉蓉就是把肉切碎以後的糜狀物，老廚師常用的肉蓉是裡脊肉做成的。他說，如果懶得去買裡脊肉，用現成的雞胸肉剁碎，做成肉蓉和湯一起煮，也能起到不錯的吸附雜物的作用。

其次，老廚師告訴我們，雖然是用雞煮高湯，也要加一些別的材料。有人加少量豬肉，有人加少量鴨肉。至於到底加什麼，就要看你準備做出什麼口味的高湯。如果加鴨肉，煮出來的高湯會更加的鮮美。雞肉和鴨肉的比例大概就是4：1的樣子。

除此之外，我們吊高湯的時候還需要加入少量的薑片、料酒。這些材料都準備好之後，一起放入鍋中熬煮，這是最重要的時候了。老廚師說，我們一定只能用小火，慢慢的熬煮，防止乳化。如果加大火來猛熬，就起不到清湯這高湯中，“清”的效果了。

老廚師說，按照這些步驟來做，一般都能煮出味道不錯的高湯。熬高湯，一看材料，二看耐心，其實技巧都是很簡單的，關鍵還是要耐心的去做。老廚師透露，用雞煮高湯，熬湯時就得加點“它”，高湯香濃味鮮；你們學會了嗎？