發現酵素新原料｜藤茶是什麼茶？有什麼功效？

模型空間是什麼

藤茶，又叫茅巖青霜茶、青霜古藤茶、神仙茶、龍鬚茶等、中國最早的《詩經總集》稱為古茶勾藤。是指由藤本植物製作出來的茶。

藤茶，系葡萄科（ Vitaceae） 蛇葡萄屬（ Ampelopsis Michx。 ）植物顯齒蛇葡萄Ampelopsis rossedentata （ Han-Mazz） W。 T。Wang的嫩莖葉，又名甜茶藤、田婆茶、烏蘞、紅五爪金龍、大齒蛇葡萄，主產於我國，主要分佈在湖北、湖南、廣東、廣西、江西、福建、雲南、貴州等地海拔200~1300m的山區。

藤茶名為茶，然而非茶也。它是一種藥食同源的藤本植物，也是國家衛生計生委2013年12月24日公佈的新食品原料（2013年第16號）。藤茶的植物學名是葡萄科（Vitaceae）蛇葡萄屬中的顯齒蛇葡萄，由於其野生植株喜歡攀附在其他樹木的林冠上或匍匐或簇生在地面而獲得的一種民間俗稱，而今透過人工栽培已變成一種半直立的可規模化種植的重要經濟植物，其葉片經加工後可變成類茶產品。

藤茶味甘、微澀，性涼，歸肝、肺、腎經，具有清熱解毒、活血通絡、平肝益血、降壓減脂、甘喉潤肺、抗疲勞、助消化等作用，且安全無公害，其幼嫩莖葉泡飲具有良好的保健功效，全株炮製也具有藥用價值，在消炎鎮痛、降血壓、調血脂、抗動脈粥樣硬化、心血管保護等方面表現出潛在藥用價值。

藤茶在我國民間應用歷史悠久，最早可以追溯到東晉時期，作為一種涼茶和民間藥物被廣泛飲用，尤以江西客家、湘西土家族應用最佳，更有神茶、神仙草的美譽。

藤茶資源在我國的主要分佈情況

藤茶的主要成分

藤茶含有多種化學成分，目前已經發現的化學成分主要有黃酮類、多糖、酚類、揮發油類、甾體類等化合物，以及氨基酸、微量元素和膳食纖維等常規營養成分，其中黃酮類成分含量最為豐富，為藤茶的主要藥效成分。

黃酮類

黃酮類成分是藤茶的特徵性成分，含量高達45 %左右，與藤茶的藥效作用密切相關。目前從藤茶中已分離得到約20種黃酮類化合物，如下表所示。

酚類

藤茶中酚類含量僅次於黃酮類成分，達20%左右，也是藤茶發揮其藥理作用的主要成分之一。目前已經分離得到的酚類化合物主要有沒食子酸、沒食子酸甲酯、沒食子酸乙酯、沒食子醯-β-D-葡萄糖、兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素等。其中，兒茶素在藤茶茶多酚中佔比高達60～80%，其抗氧化活性較強，被廣泛應用於食品、醫藥等領域。

多糖

水溶性多糖是藤茶的主要呈味成分之一，主要包括葡萄糖、阿拉伯糖、烯糖、核糖、聚本糖和聚葡萄糖等，研究發現，不同採摘時間及不同部位藤茶中多糖含量具有明顯差異，一年中以春、夏藤茶嫩葉的水浸出物總量最高，其中水溶性糖含量佔比約為10%。羅祖友等首次對藤茶水溶性多糖進行提取分離，得到AGP-3和AGP-4兩種複合多糖，經鑑定發現二者均為分子量分佈相對均一的蛋白多糖。

甾體類

何桂霞等採用矽膠柱層析、聚醯胺柱層析法以及各種光譜解析方法對藤茶提取物進行分離、鑑定，獲得齊墩果酸、β-谷甾醇、豆甾醇等甾體類物質。

揮發油類

申東等採用HS-SPME/GC-MS法分析藤茶中特徵香氣成分，初步確認藤茶的特徵香氣組分主要包括壬醛、癸醛、順-香葉基丙酮、鄰苯二甲酸二異丁酯、2，6-二（1，1-二甲基乙基）-4-甲基酚、2，4-二（1，1-二甲基乙基）-酚等化合物。張世仙等使用氣相色譜-質譜法對藤茶揮發油組分進行分離和鑑定，共分離出78個組分，含量佔揮發油組分的80。6%，包括烷烴類、烯烴類、醛類、酮類、苯類、酯類、醇類、酚類、甾醇類及有機酸；鑑定出63種化合物，佔揮發性成分總量的76%，主要成分有乙醇、2，4-二甲基-1-庚烯、7-甲基-十一烯、2，6-二甲基壬烷、4，6-二甲基-十二烷等。

營養成分

氨基酸、微量元素及膳食纖維是藤茶中的常規營養元素，也是藤茶發揮營養保健作用的物質基礎。藤茶富含17種氨基酸，含量約為5%，其中包括蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸等8種人體必需氨基酸，且佔總氨基酸的比例均較高，同時還含有γ-氨基丁酸、蛋氨酸等特殊氨基酸，以及對藤茶茶湯鮮爽度具有重要作用的天冬氨酸，這對藤茶嫩莖葉開發成具特殊風味的類茶飲料具有指導意義。採用原子吸收分光光度法對藤茶中微量元素進行分析測定，結果發現藤茶中富含Fe、Cu、Zn、Ca、Mg、Mn、Se、Co、Na、F、I、K及Cr多種對人體健康有益的微量元素，有害元素Cd、Pb、Sb含量極微，未檢出As和Hg。藤茶中膳食纖維含量為14。6g/100g，張世仙等對藤茶中水溶性膳食纖維進行分離提取，發現其水溶性膳食纖維提取率為9。1%。

藤茶的藥理作用

現代藥理學研究表明，藤茶在抗腫瘤、抗氧化、抑菌、抗炎鎮痛、保肝護肝、袪咳止痰、降血糖、降血壓、調脂及增強免疫等方面具有顯著的藥理活性，除日常保健外，臨床上還用於多種疾病的治療。

抗氧化作用

藤茶抗氧化活性較強，能有效清除自由基，增強機體抗氧化能力。歐賢紅等透過觀察藤茶總黃酮、二氫楊梅素和楊梅素對DPPH·、O2-·和·OH的清除效果，結果發現，二氫楊梅素對O2-·清除能力最強，楊梅素對·OH、DPPH·的清除能力最強，提示楊梅素和二氫楊梅素是藤茶總黃酮中重要的抗氧化活性成分。肖浩等運用Fe3+-還原法研究藤茶多酚的還原能力，結果顯示藤茶多酚清除·OH和O2-·的能力較強，且藤茶多酚對Fe3+的還原能力也強於VC，說明藤茶多酚是一種優良的天然抗氧化劑，有望用於預防和治療因抗氧化能力降低導致的自由基損傷、衰老、心血管疾病等。

抑菌防腐作用

熊皓耳等發現顯齒蛇葡萄抗菌成分豐富，其各極性溶劑提取物對各類菌均表現出明顯抑菌能力，其中二氫楊梅素是抗菌主體成分，抗菌效果隨二氫楊梅素濃度升高而增強；劉勝貴等研究了顯齒蛇葡萄對食品的防腐效果，發現顯齒蛇葡萄對豆漿、牛奶、肉湯、西瓜等常見食品均有不同程度的抑菌防腐作用；陳帥等透過藤茶總黃酮體外抑菌試驗發現，藤茶總黃酮對志賀氏菌的抑菌作用最為顯著，對大腸桿菌的抑菌作用最不顯著。以上說明顯齒蛇葡萄是一種極具開發潛力的天然抗菌藥物。

抗腫瘤作用

藤茶總黃酮體內外對多種腫瘤細胞的生長、增殖具有明顯抑制作用。周春權等進行了一系列藤茶總黃酮的體內外抗腫瘤實驗，證實了藤茶總黃酮對人乳腺癌和人前列腺癌有較強的抑制作用，在體內對S180的生長有一定抑制作用，且隨著藥物濃度升高抑制率也隨之增強，呈現明顯的劑量依賴性。楊柯等透過體內抗腫瘤試驗發現，廣西藤茶提取物及其含藥血清對肉瘤細胞、肝癌細胞和白血病細胞株具有較強的抑瘤活性。同時，藤茶多糖可以透過增強機體免疫功能，提高抗氧化能力和啟用巨噬細胞功能來實現其體內抑瘤作用。

抗炎鎮痛、祛痰止咳

大量研究顯示，藤茶能顯著抑制大鼠角叉菜膠性、棉球肉芽腫增生和甲醛性足腫脹，顯著抑制巴豆油或二甲苯引起的小鼠耳廓腫脹，同時有效抑制醋酸致小鼠腹腔毛細血管通透性增加，減少醋酸誘發的小鼠扭體次數，提高小鼠熱刺激的痛閾水平，具有明顯的抗炎、鎮痛作用。祁佳等透過動物實驗證實了藤茶水提取物的抗炎作用強於藤茶醇提取物，且藤茶水提取物具有清咽抗炎的潛在功效。鍾正賢等從廣西瑤族藤茶中提取出雙氫楊梅樹皮素進行藥理學研究，結果發現，小鼠灌服了雙氫楊梅樹皮素後，呼吸道酚紅排出量顯著增加，並且延長了氫氧化胺實驗性咳嗽潛伏期，咳嗽次數也有效減少，提示藤茶具有祛痰、止咳作用。

降三高(高血糖、高血壓、高血脂)

鍾正賢等對藤茶降糖作用研究顯示，藤茶總黃酮對STZ誘導的糖尿病大鼠的降血糖效果顯著，其作用機理可能是透過增強機體抗氧化能力，減輕胰島β細胞損傷或促進受損胰島β細胞修復，增加胰島素分泌，改善胰島素抵抗，從而降低血糖。藤茶總黃酮除了對STZ糖尿病動物模型有降糖作用，對四氧嘧啶所致糖尿病小鼠及腎上腺素、葡萄糖引起的高血糖小鼠也具有較好的降血糖作用，但對正常小鼠血糖無明顯影響。左雪媚等研究了藤茶黃酮的降脂作用，結果發現藤茶黃酮可以明顯降低高脂血症大鼠血清、心臟及肝臟中TC、TG含量，升高磷脂含量，並且能使細胞內源性膽固醇合成受阻，顯著降低血脂水平，有效抑制肝臟脂肪變性。

保肝護肝

鍾正賢等採用四氯化碳、D-半乳糖胺和異硫氰酸萘酯致小鼠急性肝損傷模型對廣西藤茶中活性成分的保肝作用進行了一系列研究，結果發現，藤茶總黃酮及其活性成分雙氫楊梅素、楊梅素均能顯著降低四氯化碳、D-半乳糖胺和異硫氰酸萘酯所致急性肝損傷小鼠血清中丙氨酸氨基轉移酶（ALT）、天冬氨酸氨基轉移酶（AST）活性和總膽紅素（T-BIL）含量，緩解肝組織的病理損害程度，同時提高單核巨噬細胞吞噬功能和溶血素含量，提示藤茶具有保肝降酶、退黃和增強免疫功能的作用。此外，長期飲用藤茶還能有效預防和治療慢性肝纖維化、免疫性肝損傷、酒精性肝損傷及非酒精性脂肪性肝病等，其保肝護肝的作用機制可能與其抗炎、抗氧化、抑制脂質過氧化及加速自由基清除等藥理活性有關。

免疫增強作用

周雪仙等透過藥理實驗證明，藤茶水煎劑發汗作用明顯，且藤茶乙醇提取液能顯著降低致熱後家兔的體溫，促進唾液和汗液分泌，並增強巨噬細胞的吞噬能力和溶血素抗體的生成，提高機體免疫能力，為臨床用藤茶防治感冒發熱、呼吸道感染、中暑等症提供了依據。閻莉等研究顯示，藤茶總黃酮能顯著增強免疫抑制小鼠的體液免疫功能，提示對於因體液免疫功能降低而無法充分發揮非細胞裂解病毒清除機制的HBV感染者，可用藤茶來提高其低下的免疫反應水平，增強其清除HBV的能力，並避免感染慢性化。周月嬋等對藤茶的飲用安全性及免疫功能進行評價，急性經口毒性試驗結果顯示，藤茶對小鼠的急性經口LD50>21。5 g/kg·bw， 屬無毒級，且未產生毒副作用及死亡；在免疫調節試驗中，藤茶對小鼠單核-巨噬細胞吞噬功能、細胞免疫功能和體液免疫功能均有明顯的增強作用在中。無論是急性中毒試驗或是長期中毒試驗，藤茶總黃酮都表現出較高的安全性［66，67］，可見藤茶是一種可以安全飲用、保健功效確切且無毒的天然保健品。

其他作用

臨床觀察顯示，顯齒蛇葡萄沖劑可用於輕症或稍重的急性咽炎風熱證、小兒急性上呼吸道感染的治療，且療效顯著。藤茶總黃酮能有效降低尿酸水平，減輕尿酸鹽沉積引起的腎損傷，在高尿酸血癥的預防和治療上具有潛在藥用價值。藤茶還具有抗口腔潰瘍、防醉解酒、保護心血管等作用。

藤茶加工製品

藤茶的加工製品很多。楊英雄等直接利用藤茶原料開發藤茶茶產品並確定其加工工藝。賴紅豔等利用藤茶、魔芋製成營養果凍，發現果凍具有濃郁的藤茶風味。陳科聰等利用藤茶製成藤茶保健掛麵。鍾梅等利用正交方法將藤茶加工成藤茶飲料。易誠等將藤茶與胡蘿蔔研製成果丹皮。

姜吉以藤茶為原料進行發酵的條件為：發酵菌種黑麴黴848；發酵時間8天，發酵溫度30℃，接種量15%。發酵完成後，上清液中茶多酚含量降低了 9。89%，茶紅素的含量降低了11。36%，茶黃素的含量降低了3。82%，茶褐素的含量升高了7。85%，茶湯沉澱的質量減少了84。63%，從而製出一種溶出率高的發酵藤茶飲品。採用水提法提取藤茶，單因素實驗確定最佳提取工藝引數：提取時間20min，提取溫度80℃，茶水比1：30，提取級數1級，提取後茶紅素大部分存在於上清液中，從而製出了一種富含茶紅素的藤茶飲品。茶多酚鹼性氧化製備茶褐素的最優條件為：鹼液選用NaOH/H2O體系，鹼濃度1mol/L，最適溫度50℃，最佳反應時間60min，茶多酚濃度2%。茶褐素溶液酸化製備茶紅素的最優條件為：濃度為2。4mol/L鹽酸用量為茶褐素溶液體積的35%，常溫下混合均勻酸化即可，根據以上條件，製得茶紅素，轉化率為24。25%。

周筱燕發明公開了一種富硒葵花盤酵素及其製作方法（CN201810377787。1），發酵原料就包括葵花、玉米鬚、

藤茶、

青木瓜等。所製得的酵素不僅可以輔助治療痛風、通經絡、抗血栓，而且對心腦血管也有好的輔助作用。

目前，沒有單獨的對藤茶酵素的試驗研究，這也為藤茶酵素的進一步研發提供了巨大的空間潛力。隨著人們對藤茶生物活性物質及其保健功效和藥用價值不斷深入研究和開發，藤茶及其加工製品（藤茶果汁、藤茶酵素等）應用前景將更加廣闊。

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