去浙江湖州必吃的20道經典美食，特色湖州味，全部吃過的人非常少

想要深入地瞭解一個地方，最好的辦法就是從美食開始。

因為食物是一個城市跨越歷史風霜的描繪者，安靜地向你傳達著這個城市的點點滴滴。

浙江湖州

，是一座擁有著2300多年曆史的江南古城，這裡的美食極具地方特色，因此，

湖州味道有著被老饕們念念不忘的獨到之處。

當地優沃的自然環境，讓這片土地物產豐富、食材種類繁多。

素來有著“魚米之鄉”、“文化之邦”的美譽。

今天的

尋味之旅就

帶你走進湖州，從美食的角度，去深入感受湖州當地的傳統文化特色，感悟江南水鄉的獨特美食魅力！

01

人傑地靈，物產豐裕

品嚐獨具特色的湖州味道

在湖州這片物產豐饒的土地上，深藏著來自大自然的慷慨饋贈。

下面，浙遊君就帶你

去感受來自湖州美食的那份天然和質樸。

01

/品味莫幹筍/

莫干山以筍出名，鮮筍需要等待時節，山裡人往往都會備上不少筍乾，為的是在四季都能嚐到筍的味道，筍乾燒肉、莫幹醃篤鮮、雪裡紅燒筍也成了山裡人的家常菜。筍味道鮮美，甘甜脆嫩。其蛋白質含量比常見蔬菜要高，是一種營養價值較高的理想綠色食品。味道鮮美，深受人們的喜愛。

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來到湖州南潯，一定要品嚐下這道具有當地特色風味的菜餚——閣老毛醃雞。

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，由於該雞香嫩味鮮，又是三名閣老沈榷、溫體仁、朱國楨共愛之美食，故稱“閣老毛醃雞”。閣老毛醃雞選用當年生本種閹雞，帶毛醃製用稻草包裹紮嚴，掛放在通風處半個月左右褪毛，洗淨。此菜色澤光亮，肉嫩味鮮，風味獨特。

綠蔭如海的莫干山，似乎受到了大自然的獨特關懷，被賜予了多種天然的山林美味。

天氣漸冷，一鍋熱氣騰騰的羊肉才能撫慰這個冬季的寒冷。練市紅燒羊肉是浙江湖州南潯區練市鎮傳統的特色名菜，採用羊肉中的精品——湖羊燉制而成。這鍋出現在

/閣老毛醃雞/

導演的紀錄片

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中的練市紅燒羊肉，以“精而不油、酥而不膩、香而不羶，色澤紅亮，鮮美無窮”捕獲了觀眾的心與胃。

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好水育好蝦，清澈的湖水中蕩起陣陣漣漪，是一個個“小精靈”在翻滾跳躍。

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下渚湖中的蝦質地軟嫩有彈性，鮮甜肥美，絕對值得你去嘗上一嘗！德清秘製“水精靈”色澤紅亮，鮮香十足，湯汁濃郁，將湖中富含營養元素的“水精靈”端上餐桌，讓你一口嚐到湖中的極鮮味道。

南潯民間有“九里三閣老，雞香黃天高”的俚語

話梅仔排這道菜一定會俘獲熱衷於酸甜口菜品的小可愛們，話梅中的酸甜包裹在排骨上，讓這盤排骨的風味更佳。一口咬下去，沁入嘴巴里的是排骨濃香的汁水和香嫩的肉質，再細細回味，話梅的酸甜便化滿整個口腔，中和著油脂的滑膩，還帶著一股獨特的話梅清香。

/練市紅燒羊肉/

肉香、梅香……不知不覺中，就能讓你吃下許多。

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安吉的孝豐是中國的“竹鄉”，製作竹葉粉蒸肉可謂是有著“近水樓臺先得月”的天然優勢。竹葉粉蒸肉採用新鮮竹葉、箬葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成。

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四季食用都很適胃口。竹葉和箬葉富含葉綠素和氨基酸、氣味芬芳。用竹葉包裹蒸制的粉蒸肉，鮮肥軟糯而不膩，深受竹鄉當地百姓喜愛。

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冬日裡胃口不好的時候，最適合來上這麼一份魚香四溢的“天賦漁家情”，

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。“天賦漁家情”選自安吉水庫魚，將魚頭煎至金黃入高湯料酒，沸水轉文火燉，取魚頭，只留下色澤奶白、香氣四溢的魚頭濃湯。然後再加魚丸、石榴包、大毛蟹、火腿肉、白木耳，等湯汁乳白濃稠取出，加入菜心，最後燒湯裝盤。各種配菜的鮮嫩與魚湯的鮮美恰到好處地融合到一起，讓此菜鮮香無比。

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湖州因太湖得名，太湖有豐富的水產資源，湖州自古就是“魚米之鄉，絲綢之府”，人工養魚始於春秋時期，開江南養魚之先河。近代又開始養殖太湖蟹，

陳曉卿

太湖蟹黃蛋選用湖州當地飼養的花鰱和太湖蟹進行烹製，色澤潔白，色香味美，香酥嫩滑。

《風味人間

》

仙山湖中的鰱魚肉質鮮嫩，營養價值很高。

經過柴火長時間的燉煮，讓這鍋羊肉鮮香細膩，絲絲縷縷皆有滋味。

/秘製水精靈/

至於味，因為是清蒸，最能保持魚的原味，而且留住其形體及神態上的完整。太湖白魚、銀魚、梅臍魚三種魚共蒸，蓋子一揭，熱霧散去，盤中之魚，依舊你是你，我是我。可此時它們各自的滋味卻是互相交融，你中有我，我中有你，魚飽納了配料之味，配料也沾染了魚鮮，口味鮮美，賦予濃郁的地方特色。

德清的下渚湖，是江南最大的溼地，被譽為“中國青蝦之鄉”。

市井風味，藏匿風情

湖州煙火氣，最撫凡人心

吃遍了精緻珍饈，總有一種市井煙火經過時間的沉澱久居心尖。

下面，浙遊君就帶你在

/話梅仔排/

中去感受“湖州煙火氣”帶給你的那份溫暖和撫慰。

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細潤的麵條上包裹著香濃的湯汁，每一口下去都是一種滿足。伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及傳統自做的辣佐料、本地出產的香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味，長興幹挑面真的非常神奇，是一種讓人無法拒絕的誘惑。

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一碗清湯麵，湯清如茶，面細如絲，再配上鮮香的澆頭，瞬間香氣四溢。南潯雙澆面的製作特點，一是生面質優，由於經過多道加工，所制面條比一般麵條細、韌、爽、滑；二是面交頭選料講究，製作精細。

雙澆面顧名思義是將兩種澆頭堆積到一碗麵中，

澆頭的種類就有十餘種，可以選擇你喜愛的兩種澆頭匯聚到這碗麵裡。

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新市茶糕是水鄉古鎮的一種傳統小吃，說到茶糕，你是不是以為是用茶做的糕點呢？那你可就被它的名字給糊弄了。新市茶糕其實是用鬆軟的糯米做皮，以鮮香的肉糜或者香甜的豆沙做餡的一種糕點。買上一塊茶糕，再點上一壺清茶。

只是聞著味道就已經口水直流了，一塊下肚依然覺得不過癮，

/竹葉粉蒸肉/

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桔紅糕採用糯米炒米粉、麥芽糖漿、荸薺粉、葡萄糖、糖桔皮、糖桂花、食用植物油、飲用水等為主要原材料，純手工製作。

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相傳宋朝岳飛抗金時深得百姓愛戴，南潯民眾期盼“岳家軍”得勝凱旋。當時南潯鎮的百姓特別製作了一種糕點。兩頭大、中間小，活像一隻金元寶，擺香案供奉，祈禱將士們百戰大捷，並以此糕點犒勞岳家軍，取名“定勝糕”。

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竹葉清香帶著絲絲肉香，鮮肥軟糯而不膩，

採用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等原料製成，味道香甜軟糯、酥香細膩。

羊尾分“皮子”和“裡子”，對應的則是雞蛋清和豆沙。因外形酷似湖羊尾，故名“細沙羊尾”。舊時製作豆沙時將紅豆煮爛後入水揉擠漂洗，故又稱“洗沙羊尾”。

/天賦漁家情/

“金餛飩”外形似元寶，內餡用精肉、團筍、開洋、豬油調拌，上口鬆脆，香氣濃郁。

大餛飩蒸透晾乾油煎後個個分明、色澤金黃，輕輕咬開，香氣撲鼻，撒上蔥花點綴，煞是養眼。

餛飩諧音“混沌”，新年第一天吃了它，預示一年會渾渾噩噩，稀裡糊塗，雖有悖於洛舍人聰明勤奮的生活態度，卻也是人生幸福的哲學密碼

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其餛飩製作精良，具有皮薄滑潤，餡大飽滿，入口汁長，回味久鮮的特色。中華名小吃“周生記”餛飩是江南一帶頗具盛名的傳統小吃，是湖州四大名點之一。周生記大餛飩始創於1940年，細選上等腿肉為料，加以傳統配方秘製，成品白嫩細膩、光潤晶瑩，入口鮮嫩可口，餛飩湯汁鮮美。

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“周生記”創建於民國初期，距今已有約100年曆史。

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周生記雞爪的味道用“醬香濃郁”這四個字來形容是再恰當不過。和我們平時經常吃到的“泡椒鳳爪”“醬雞爪”不同，它不帶一點辣味，是甜的。雖然外觀有點“黑漆漆”的，並不討喜。但我相信只要你啃過兩口，就絕對停不下來。因為那甜甜的的鹹味，伴著濃濃的醬香，似乎已經入味到它的骨子裡了。

鮮香清淡之中品味人間鮮味

生煎包是江浙一帶具有代表性的小吃之一，廣受食客們的青睞。一般市面上的生煎包以蘇式的油麵生煎為主，而浙江長興的唐八仙生煎包則以發麵為特色，相比酥脆的油麵生煎，唐八仙生煎包製作工藝更繁鎖，技術要求更高。

/太湖蟹黃蛋/

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內容來源：詩畫浙江 文旅資訊

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