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蒸雞蛋羹,切忌直接上鍋,做好3步,鮮美好吃無蜂窩,比豆腐還嫩
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蒸雞蛋羹,切忌直接上鍋,做好3步,鮮美好吃無蜂窩,比豆腐還嫩
雞蛋羹,我想大家都吃過,不是什麼特殊的東西,但是小時候吃上一碗它,就覺得非常滿足,畢竟當時那個條件,和現在可不能比。雞蛋香噴噴的味道,嫩滑的質地,一口下去太過癮了!
媽媽給我蒸的雞蛋羹,賣相可好了,看著就非常誘人,但是一旦讓我自己蒸,就不是那回事了!蒸出來的雞蛋羹,看上去“亂七八糟”的,表面凹凸不平,挖開一看裡面還全都是蜂窩,吃著也比較老。
原來蒸雞蛋羹,是不可以打散之後,直接上鍋的,這一點我的確是做錯了,想必不少人都搞錯了方法,就很容易導致口感差、賣相不佳。蒸雞蛋羹時,記得要做好3步,這樣才能更鮮美、更好吃、無蜂窩,比豆腐還嫩。
【蒸雞蛋羹】
配方:雞蛋、清水、食鹽、香油、生抽、蔥花
步驟一,取兩個雞蛋打在碗裡,然後往其中加上少許食鹽,進行一個簡單的調味,之後用筷子攪散。
步驟二,接下來需要往蛋液中加水,這樣蒸出來才會更嫩,那麼水量應該是多少呢,放1個雞蛋用100ml水,那麼我這裡用了2個雞蛋,就倒上了200ml的水,注意用40度左右的溫水,不宜用冷水或開水。
步驟三,倒進去之後,用筷子繼續攪拌,攪拌均勻為止,這時候你會發現,怎麼雞蛋液中,這麼多小氣泡呢?這就是你蒸出來,總是出現蜂窩的主要原因,因此需要將其中的氣泡,用勺子舀出來。
去掉氣泡,這是需要做的第一步。
步驟四,接下來,還需要往上面,蓋上一塊保鮮膜,如果覺得不健康的話,倒扣一個盤子在上面也是可以的。為啥蒸出來表面總是坑坑窪窪,就是因為在蒸的時候,水蒸氣容易滴在裡面,那麼我們蓋上東西,就不會了。
蓋保鮮膜,或者倒扣盤子,這是需要做的第二步。
步驟五,接下來我們往鍋內添水,等水燒開了之後,再將雞蛋液放在蒸籠中,大火蒸8分鐘就足夠了,關火後燜2分鐘,就可以出鍋啦。
蒸雞蛋羹時,必須要用開水蒸,而非涼水,這是需要做的第三步。
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