牛不是原來的牛，奶也不是原來的奶：牛奶我們還要不要喝

在大眾認知裡，牛奶是最有營養的食物之一。牛奶廣告一個比一個高調，但在營養學界對牛奶的態度，其實並不統一。

現代牛奶VS傳統牛奶

最早關於人類喝牛奶的歷史，大概是出土於埃及、繪製於約 1萬年前的壁畫，表明當時的人們已經學會了放牧，比農業出現的時間要更早。問題在於，我們在超市買到的“牛奶”，跟古代埃及人的“牛奶”，雖然頂著一樣的名字，但已經有很大差異了。

穀物圈養代替草料放養，背後是牛奶營養的顯著降低

擁有遼闊天然草場的地區並不多，現代奶業鼓吹牛奶的健康功效，鼓動全民喝牛奶，為了滿足市場的需求，就必須想辦法增加牛奶的產出。草場不夠？圈養代替放養。牧草不夠？用廉價的玉米等穀物代替。

這樣生產出的牛奶，也就是谷飼牛奶，跟草飼牛奶的營養差異很大。草飼牛奶中，脂溶性維生素和具有抗炎效果的

共軛亞油酸

含量，都遠高於谷飼牛奶。

現代牛奶加工方式的弊端

現代高密度圈養的奶牛們擠擠扛扛，腳下踩著自己的糞便，當然比放養的奶牛容易感染致病菌，產出的牛奶裡也含有更多的致病菌。不怕。除了給奶牛注射抗生素，還可以用

超高溫消毒法

或

巴氏消毒法

來殺滅牛奶中的病菌。

超高溫消毒法

◆ 常溫奶

135攝氏度5秒滅菌

保質期 > 30天

會損失一部分營養

◆ 能殺滅牛奶中所有的細菌和芽孢

巴氏消毒法

◆ 需冷藏

65攝氏度10分鐘滅菌

保質期 ≈ 15天

據說不影響牛奶的營養成分

◆ 由於不能完全殺滅牛奶中的細菌，只有高品質奶源才能用巴氏防毒

關於牛奶表面那層奶皮

如果你直接從奶農那裡買過牛奶就會知道，用小奶鍋加熱再放涼後，牛奶表面會結一層厚厚的奶皮，從超市買回來的牛奶卻很少能結成奶皮。這跟另一種加工技術 —— 牛奶均質化有關。

為什麼有些人喝牛奶會有不良反應

高溫消毒和均質化會對牛奶結構造成破壞，發生皂化反應，不僅會刺激腸道，而且會阻礙鈣等礦物質的吸收。所以，有些人喝了牛奶後腸胃不舒服，甚至會便秘，這可能是其中一個原因。

關於喝牛奶引起的乳糖不耐和“上火”

100ml牛奶中含約5克乳糖，為了消化母乳，嬰兒腸道里有乳糖酶，成年以後，很多人分泌乳糖酶的基因關閉，表現為乳糖不耐。如果腸道里再缺少雙歧桿菌，那麼喝牛奶後就會有不同程度的脹氣，腹痛或腹瀉。

而所謂的喝牛奶愛上火其實是對牛奶中的酪蛋白成分過敏導致的，並不是所謂的上火。

牛奶到底能喝嗎

說了這麼多，並不是說牛奶一定不能喝，只是牛奶的營養價值被大大高估了，畢竟，牛奶的85%就是水啊。如果您不存在酪蛋白敏感 or 乳糖耐受度較好 or 就是喜歡牛奶的乳香 —— 但喝無妨。

如何選牛奶

放在冷櫃的牛奶，通常是巴氏消毒奶。如果要選的話，

巴氏消毒奶優於常溫奶，這裡說的都是全脂奶，脫脂的就算了

。如果想減肥，或者有一些健康上的小問題，比如消化不太好，便秘或腹瀉，容易起溼疹，不妨嘗試戒掉牛奶一段時間，看看情況有沒有改善。