不要再點手撕包菜啦，只需2步，做出飯店水平

不要再點手撕包菜啦！只需2步，做出飯店水平！ 原創 小施主 淘最廚房 收錄於話題 #本週菜譜 5個內容

手撕包菜作為一道隨處可見的家常菜

但燒好它真的有那麼容易嗎？

仔細回想一下，家裡燒出來的要麼賣相爛糟糟，一不小心水多了就更是完蛋，就連味道也總是少那麼點意思……

圖片來源於網路

手撕包菜失敗的原因？

小編線上苦惱……

小編折騰了好幾斤包菜都沒燒出個像樣的來，最後不死心終於找到了這家以川系江湖菜出名的先啟半步顛小酒館決定去一探究竟。

不起眼的招牌和狹小的過道，但依舊有大波的擁躉就好這口，排隊更是家常便飯。

半步顛小酒館如此火熱當然離不開它純正的口味，作為創始人的謝偉師傅，他更是始終秉持以“怎麼好吃怎麼做”為標準，每次出手都是狠招，練就了一身“絕學”，叱吒江湖！

謝 偉

先啟半步顛小酒館

創始人

主打烹飪川菜

看到客人桌上的手撕包菜，小編知道找對地方了！在小編的軟磨硬泡下，謝大廚終於決定教我幾個小秘訣，在家也能做出網紅餐廳同款川菜。

敲黑板~

滿滿的乾貨，快拿小本本記好

期待收到你們的作業喔

食材準備

主料：牛心菜、五花肉

配料：蒜末、花椒油、陳醋、幹辣椒、生抽

牛心菜要選用緊實，這樣口感更嫩

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1 調羹 = 15 ml

完美的手撕包菜，

必須滿足以下三點：

1

顏色

油亮碧綠

2

香氣

幹香濃烈

3

口感

爽脆可口

製作過程

01

-處理包菜-

包菜切開挖去中間的根莖部分，手撕成片狀，清洗後控水備用。

用手撕不但解壓，還更貼合菜名~

Tips：

去除根莖部分，會讓包菜口感更爽脆

控水也是這道菜好吃的關鍵！要清洗後25分鐘左右再進行烹飪

02

-翻炒-

烹飪時完全不加一滴水！

對於火候的把控也是關鍵！

友情提示：所有的配料都準備好，免得手忙腳亂

開大火，放入1調羹（15ml）油直接倒入五花肉，煸炒至兩面金黃。

Tips：

先加入五花肉煸炒能使後續的包菜更香

倒入蒜末、3-4粒幹辣椒和1調羹（15ml）生抽，煸炒出香味。

倒入包菜，快速翻炒。

翻炒40秒，此時包菜五成熟，快速放入1。5調羹（22。5ml）花椒油和1調羹（15ml）陳醋，炒勻，出鍋！

不會顛鍋的，撥一撥也可以

Tips：

花椒油增香增麻，還能豐富口感

加醋不僅可以提香，還能增鮮

出鍋包菜 正確示範如下▼

全程必須手速到位，大廚的秘訣都在這了！剩下的都靠你們自己啦~

手撕包菜香氣四溢、色澤碧綠油亮，

小編根本停不下筷子！

原標題：《不要再點手撕包菜啦！只需2步，做出飯店水平！》