廣西檸檬鴨

上一次分享了大家一道檸檬鴨的做法，網友品嚐過覺得很不錯紛紛來交作業。但也有廣西的網友說那不是正宗的檸檬鴨，既然要正宗的做法。那今天就把它的做法分享給大家，在烹飪之前首先要了解這一道美食的組成部分。

除了鴨肉之外，酸、香、辣是它的主味。除此之外淡淡的檸檬香既是特色也是解膩的關鍵所在，要想做好這一道菜。食材的順序、烹炒不能出錯，否則味道就全然不一樣了。這一道菜給我的感覺是“超好吃”，要是整瓶白酒我覺得我能吃下一整隻鴨子。具體做法看看學起來吧！

By 豆帝煮

【豆果美食官方認證達人】

用料

番鴨 1只

酸蕎頭 1大把

酸姜 200克

酸辣椒 3個

酸泡椒 3個

酸檸檬 2個

黃檸檬 半個

蒜頭 5瓣

小蔥 2根

螺絲椒 1個

紅泡椒 1個

老薑 5片

芫荽（點綴用） 1小把

米酒 1小杯

醬油 2匙

老抽 半小匙

鹽 半小匙

雞精 半小匙

蠔油 1小匙

做法步驟

1、今天的主角“番鴨”，鴨肉的選擇沒有特別指定。大家根據方便和喜好去選擇，如果條件允許農家散養的鴨質感會更好。把鴨子處理成小塊，這樣方便烹飪和食用。

2、輔料主角“四酸”酸檸檬、酸姜、酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬是主味正常來說兩個檸檬夠用了。如果你想味道濃郁一點也可以增加一個，至於其他的。酸蕎頭口感脆，酸姜微辣兩者搭配鴨肉吃起來非常有口感。酸辣椒用的是酸泡椒和紅辣椒，兩者經過乳酸菌的發酵辣度少一半但很有滋味。

3、為了強化菜的食慾感及味道，不管是“色系”搭配還是味道加強都是有必要的。所以蒜頭、蔥、不能少，至於青紅辣椒及黃檸檬除了加強口感也能讓整道菜的色系色彩看起來更具食慾感。不管是鹹檸檬還是黃檸檬，在切成小片後記得把檸檬籽去除。

4、全部準備好之後，那就開始烹飪這一道美食了。鍋熱適量的油，待鍋中油熱放入老薑片爆幹爆香，接著倒入鴨肉進行煸炒。鴨皮鴨油較厚的一面煸久一些，這樣吃起來口感會更好。煸炒片刻之後，倒入蒜碎、酸姜、酸辣椒一起炒香。

5、接著沿著鍋邊潑入一杯米酒，把米酒的香味炒出來。加入沒過鴨肉的水量並加入所需要的調味料攪勻，大火煮開轉中小火進行燜燒。

6、待鴨肉差不多收汁時，先倒入青紅泡椒片及蔥段翻炒出香味。接著倒入鹹檸檬、黃檸檬片翻炒出檸檬香，鹹鮮檸檬記得最後才放入避免泛出苦味營養整體食用的口感。

7、非常完美的一道廣西檸檬鴨，它真的是鴨肉做法中的另一天花板。

小貼士

1、鴨肉不要焯水，直接姜油煸炒至微焦的狀態。

2、酸蕎頭、酸姜可以多加點，至於酸筍要是喜歡也可以加入一些。

3、辣度根據個人的喜好去調整

4、收汁的時候，不要燒得太乾留點醬汁混著鴨肉吃更有滋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！