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吃花甲時,到底用不用焯水?海邊老漁民告訴你答案,別再做錯了
為什麼叫松鼠魚
作為一個內陸吃貨,總是特別羨慕那些從小生活在海邊的朋友,除了每天都可以看到大海之外,還有吃不完的海鮮,海邊的海鮮不僅新鮮而且價格也是非常的便宜,等到這些海鮮運到內陸之後,不僅口感下降,價格往往也要翻上好幾倍,因此我們平常只能吃一些廉價海鮮了!
說起廉價海鮮,內陸地區最經常吃的莫過於花甲了,花甲可以說是水產市場最便宜的海鮮了,每斤只要幾元錢!花甲雖然價格便宜,但是營養價值還是非常高的,尤其是秋天天氣乾燥的時候,可以適當地給家人吃些花甲,有助於緩解秋燥!
曾經分享過爆炒花甲的做法,但是卻給海邊朋友罵了個狗血淋頭,說內陸的這種吃法簡直就是暴殄天物,不會吃!有句名言說得好,實踐是檢驗真理的唯一標準!關於海邊花甲的做法,我專門虛心請教了海邊老漁民,做了之後發現果然不錯,這裡就給大家分享一下,看看大家有沒有不同意見!
關於花甲的吃法,海邊與內陸地區最大的爭議就是究竟要不要焯水,海邊地區認為焯水屬於門外漢,會大大降低花甲的鮮美程度,而內陸地區則認為必須焯水,否則沙子去不乾淨!
吃花甲時,到底用不用焯水?海邊漁民告訴你答案,別再做錯了!
花甲要不要焯水
其實花甲吐沙並不一定焯水,海邊的漁民自然有妙招,聽老漁民講,因為海邊剛撈出來的花甲鮮活程度高,放在盆子裡晃幾下,然後用水沖洗一下,沙子就吐的非常乾淨了!如果我們在內陸地區,可以把花甲放在清水裡邊,水裡加點鹽,放入花甲,然後滴上幾滴植物油,因為水中缺氧,花甲就會不停地吐沙,這樣沙子就差不多吐乾淨了。
調味料做減法
趁著花甲吐沙的時間,我們準備一些炒花甲的調味料,很多朋友喜歡用大料和豆瓣醬,這樣會遮蓋花甲本身的鮮味,不提倡這樣做,其實我們只需要準備一些簡單的調味料,蒜末、大蔥、香蔥、幹辣椒就可以了。
原湯很重要
花甲大約浸泡2個小時左右的時間,裡邊的沙子就吐得差不多了,吐乾淨沙子的花甲淘洗幾遍,放入鍋中,無需新增任何東西。
開大火,大約3分鐘左右的時間,鍋裡邊的花甲就全部張口了,這樣子我們在烹飪的時候就更加容易入味兒,還可以最大程度上保持花甲的鮮味兒。
開口的花甲盛出來,鍋裡花甲滲出來的原湯千萬不要丟掉,這可是天然的增鮮劑,倒入碗中備用。
鍋中加入少許的植物油,下入蔥末、蒜末、幹辣椒、適量的海鮮醬油、少許的食鹽爆出香味兒。
料頭炒香之後,把花甲滲出來的原湯倒入鍋中,大火把湯汁燒開。
開口的花甲下入鍋中,開大火快速爆炒,讓調料味兒能夠深入到花甲裡邊,整個時間大約30秒,因為花甲已經基本熟了。(爆炒的時候,對於炒鍋要求比較高,我們平常用的不粘鍋,因為塗層的緣故,很難實現爆照,因此建議大家家中常備一個鐵鍋,用來爆炒非常不錯,而且鐵鍋用的時間越久越好用,對身體也好)
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最後,撒上香蔥段和白芝麻,翻炒均勻就可以出鍋裝盤了,營養美味的爆炒花甲就輕鬆搞定了!
按照老漁民分享的方法,即便是不焯水,花甲裡邊也沒有什麼沙子了,而且鮮味要比焯水的花甲好上許多,真是這麼多年的花甲都白吃了,論烹飪海鮮的技術還得看海邊老漁民的!朋友們,你們平常喜歡吃花甲嗎?關於花甲的做法,你有什麼不同意見,歡迎留言分享哦!
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