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台州妹子煮墨魚沒放墨汁,熬成“瀝青”,味道挺好,會中毒嗎?
墨魚可以和魷魚一起吃嗎
2022年11月,浙江台州一妹子,煮墨魚之前沒有去除墨魚汁,熬出一鍋黑乎乎的“瀝青”。
妹子說,這是她第一次做墨魚,不知道要先放墨汁。煮了
2小時
後,白嫩嫩的墨魚全變黑了。
瀝青一樣的墨魚,雖然看上去很可怕,但是嚐嚐味道,居然還挺好吃。
有網友開始擔心,墨魚汁是什麼成分,吃下去會不會中毒?還有網友關心的問題更進一步,墨魚、魷魚、章魚都有墨汁,長得也差不多,它們三個誰更好吃?
我們從頭說起。
自帶墨汁的3兄弟:章魚、魷魚、墨魚
頭足綱
3兄弟
,章魚、魷魚、墨魚,是我們餐桌上的常客。雖然它們長得很像,區分倒也不難,一句話就能記住。
圓腦袋的是章魚;尖腦袋,頭上還戴頂帽子的是魷魚;扁腦袋,腦袋周圍有裙邊的是墨魚。
3兄弟
在細節上有更多不同。章魚有
8條
等長的腕足,也叫八爪魚。它的身體裡沒有骨骼,能像一塊絲巾一樣,穿過一個狹小的圓窟窿。鑽孔的特技,其他
2兄弟
都做不到。
魷魚和墨魚都有10條腕足,2長8短。
魷魚的身體比墨魚更尖細,末端有三角形的鰭,像標槍的槍頭,也叫槍烏賊。另外,魷魚身體裡有一根細長透明,有彈性的內貝殼,像筆管一樣,所以還有名字叫小管、筆管。
墨魚,身體裡儲備的墨汁最多,還有個我們更熟悉的名字叫烏賊。烏是指墨汁,叫它“賊”卻是個誤會。古人原來叫它烏鰂(zéi),鰂讀音同賊,傳來傳去,連字也錯寫成“賊”。另外,墨魚身體裡有一塊鈣化的內貝殼,叫海螵蛸,也叫烏賊骨。
現在分清了3兄弟,那麼,誰最好吃呢?
就口感來說,章魚肉質最為緊實,墨魚口感偏脆,魷魚肉質最細膩。
根據各自特點,
3兄弟
的推薦做法也有不同。
章魚沒有骨骼,全靠強健的肌肉纖維來支撐身體,肉裡膠原蛋白含量高,很容易煮成咬不動的橡膠。
生物學家給出章魚的
2種
做法。1、用
55~57度
的熱水,快速燙一下,半生半熟地吃。2、保持
60度
以上的溫度,慢燉至少
1個小時
以上,讓膠原蛋白分解成明膠,這才咬得動。
科學做法換成我們最熟悉的章魚烹飪法,1是生吃,2是章魚小丸子。章魚觸手切下來還會扭動,生吃章魚,得冒著被吸盤堵住喉嚨的風險,所以,還是吃又香又脆的小丸子最安全。
跟章魚相比,魷魚產量更高,價格更便宜,做法也要多得多。魷魚一般不生吃,其他做法隨便,白灼、醬爆、燒烤都行。
遇到新鮮的魷魚仔,啥也不用放,鹽水煮一下,撈起來沾點醬油就是美味,這是經典的白灼小管。還有,在夜市攤上,鐵板魷魚那是不可或缺的海鮮。
墨魚做法跟魷魚類似,墨魚仔肉質清甜,做個乾鍋,或者醬燒,一口一粒,吃起來很過癮。另外,臺灣省把墨魚叫花枝,墨魚剁細,團成魚丸,就是花枝丸,無論是煮麵,還是烤串,QQ有彈性的花枝丸都很受歡迎。
跟章魚和魷魚不同,墨魚有一個最大特點,就是它的墨汁儲備足,我們能用墨汁烹飪食物。
墨魚汁
頭足綱的3個兄弟,身體裡都有一個墨囊,專門儲備墨汁。
我們在烹飪之前,清潔時一般要去除墨囊。文章開頭的台州妹子沒有摘掉墨魚的墨囊,墨魚汁把墨魚染成“瀝青”,做出一盤名副其實的黑暗料理。
攜帶墨汁的3個兄弟中,噴墨能力最強的是墨魚,它的墨汁質量也是最高的,又稠又多。
在海洋裡遇到天敵要捕食墨魚時,墨魚噴出一股墨汁,黏稠的墨汁凝成跟自己身體一樣大的一團墨。敵人只覺得眼前一花,好像眼前又出現
1條
墨魚。在捕食者愣神的時候,墨魚趁機逃之夭夭。
章魚的噴墨能力比不上墨魚,它的墨汁也比墨魚汁要稀薄。
章魚噴出的墨汁瀰漫在海水裡,形成一團黑色水霧,遮擋住捕食者的視線,自己趁機逃跑。
墨汁不是墨魚捕獵工具,而是防禦工具,用來唬住敵人而不是刺殺敵人,所以,墨汁裡的毒性不強。
墨魚汁的組成成分裡含有:黑色素、酪氨酸酶等用來製造黑色素的化合物、肽聚糖(糖和蛋白質化合物)、氨基酸、金屬、毒素。
黑色素是一種天然色素,大多數生物體內都有,它把墨魚汁染成黑色。在人工染料發明之前,人們從墨魚汁裡提取色素,用作顏料。
如果細分的話,頭足綱3兄弟的墨汁顏色還有細微差別,章魚墨是黑色,魷魚墨是藍黑色,墨魚墨是棕黑色。
墨魚汁裡遊離氨基酸的含量很高,金屬含量相對也高,其中包括鎘、銅和鉛。
另外,墨魚汁有毒,它帶一點河豚毒素。不過,墨魚汁裡的河豚毒素含量不高,對捕食者和人類都沒有威脅,我們依然可以安全地食用墨魚汁。
單純的墨魚汁蒸煮之後,腥味有點重口感有點澀,因此通常用它來調配主食,比如墨魚汁煮飯,墨魚汁和麵做成墨魚面,還有更少見的墨魚餃子。
總結
墨魚汁吃多了會有什麼問題?
最大的問題是,會拉出黑色的便便。
吃了墨魚面後,
第2天
拉黑便,一下子就讓人聯想到“消化道出血,排出柏油狀黑便”,會讓人嚇一跳。其實,黑便很正常,這是墨魚汁裡黑色素的顏色。類似吃黑色的奧利奧餅乾,會拉黑便。還有,吃紅心火龍果,會尿粉紅色的尿。黑色和紅色,都是食物裡色素的顏色。
好了,墨魚墨汁的秘密先聊到這兒。
關注法蘭西is培根,為你講解自然界的秘密,下期見。
參考資料:
1、Cephalopod Ink: Production, Chemistry, Functions and Applications
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