這種魚雖然長得醜，但是味道一級棒，有多少人還不知道它？

鮟鱇，俗稱結巴（jiébā）魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域。屬硬骨魚類，鮟鱇目、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分佈。鮟鱇魚是一種深海魚，它們遍佈於世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。 人類已知的鮟鱇魚有250多種。因其獨特的長相也有人把它叫做“海鬼魚”。鮟鱇魚可食用，肉質富含膠質。鮟鱇魚肝味道鮮美，被稱為“海中鵝肝”。鮟鱇頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。小燈籠之所以會發光，是因為在燈籠內具有腺細胞，能夠分泌光素，光素在光素酶的催化下，與氧作用進行緩慢的化學氧化而發光的。深海中有很多魚都有趨光性，於是小燈籠就成了鮟鱇魚引誘食物的利器。

鮟鱇魚肉富含維生素A和C。富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工製作錢松等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。康魚雖然長得醜陋，但是其肉異常細嫩，貿然下鍋燉煮，不小心就熬成一鍋漿糊了。據錦上魚府的行政總廚王玉林介紹，安康魚烹製之前，一定要提前焯水才行。 王玉林告訴記者，安康魚全身可食，其肉、鰓、皮、鰭、肝、肚、卵被稱為七寶，各有所長。皮與鰭富含膠原蛋白，養生潤燥。魚肉細嫩，甚至吮吸即可入口，並且幾乎沒有腥味，即使白水清燉亦不失其鮮美。安康魚內臟腥味較重，須配以豆腐，烹以醋酒，才可入口。具體做法是，先洗淨內臟瀝乾水分，魚切大塊焯水備用。

準備蔥，姜，蒜，辣椒。油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒。加鹽、糖、醋、料酒、老抽

醬油，大火煮10分鐘。安康魚肉很鮮嫩的，骨頭是軟骨，沒有硬刺。 在歐洲，普通鮟鱇是一種重要的食用魚。在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 （故洋人稱之為“窮人的龍蝦”）。日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。在中國東南沿海的福建等地鮟鱇魚也被作為食用魚類。安康魚肝最好用鐵板煎著吃，烹上威士忌，口感嫩滑。大塊安康魚，韓日的做法做湯更多一些。

王大偉介紹，安康魚去皮、去腮清洗乾淨，肉身切塊，骨頭切段備用。魚肝加入牛奶浸泡10分鐘去腥。白蘿蔔半隻切片。魚肉過水。鍋內倒少量橄欖油，燒至五成熟，加入安康魚骨頭炒製片刻，加入高湯或開水、白蘿蔔片煨湯。魚肝和豆腐放入平底鍋煎炒片刻。準備一個砂鍋，鍋底墊入白菜葉、茼蒿、香菇、金針菇、白蘿蔔、黃豆芽、杏鮑菇和焯水的魚肉，然後倒入高湯，加鹽、味增和海鮮醬油調味，煮開即可。 摺疊鮟鱇，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶淺海水域。我國有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種，魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工製作魚鬆等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可擔取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。

富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值還是比較高的。鮟鱇魚表面有一層粘液，燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚腥；安康魚可減肥、預防疾病，安康魚是低脂肪、低熱量，富含維他命A、D、E。對保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病有著很好的功效。同時，安康魚可養顏抗衰老安康魚含有豐富的膠質，對現代女性美容養顏，養生有著很好的效果。補血養血、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、滋腎補陰、開胃消食、消脂吸脂、美白、去斑、除皺、抗衰老、降低膽固醇！2、爆香蔥薑蒜和黃豆醬時，一定要用小火，不要煳鍋；3、千滾豆腐萬滾魚，不怕你燉魚加水多，但要用慢火燉到湯汁自然收幹，這樣燉出的魚和豆腐才夠味。清蒸安康魚用料安康魚1條（1斤左右），黃酒2勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺，薑片，幹辣椒適量清蒸安康魚的做法1、殺好的安康魚洗淨刮乾淨鱗片後，瀝乾水分，

魚身兩面劃幾刀2、將料酒倒在魚的表面，塗抹均勻，之後加入鹽巴，繼續塗抹均勻3、薑片切絲，取一半塞在肚皮裡4、另一半放在魚身上，靜至10分鐘左右，更好的入味5、鍋內加入適量的水，一定要大火將水燒開後，再放入魚6、這是蒸魚的關鍵然後轉中火慢蒸5-7分鐘即可，關火後，別開啟鍋蓋7、魚先不取出，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後可出鍋8、在淋上蒸魚豉油可以開吃咯紅燒安康魚主料：新鮮安康魚、蔥、姜輔料：料酒、老抽、白糖紅燒安康魚的做法步驟1、 安康魚去鯪鰓腸洗淨，吹乾魚身上的水分2、將鍋燒熱後用薑片在鍋底抹一遍再到入油，油燒熱後放入魚煎3、煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油4、鍋中留少許油，放入蔥姜煸出香味，放入煎好的魚，烹入料酒去腥5、 加老抽、白糖調味，加少許清水，中火燒2-3分鐘即可