苦瓜怎麼炒不苦又好吃？大廚教你一招，脆爽開胃，簡單家常又下飯

炒苦瓜，您知道怎麼做，炒出來不苦有下飯嗎？吃了這麼多年苦瓜，我只服這種農家特色做法，今天我就把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友點贊收藏起來，不好吃你來找我。

今天去市場上花五塊錢買了兩根苦瓜，先把苦瓜清洗乾淨。我們在購買苦瓜的時候，挑選這些直一點的，容易清洗，容易切。

洗淨以後去頭去尾，從中間切開，一分為二，用勺子刮掉苦瓜子，刮掉白色的瓜瓤，苦瓜的瓜瓤是非常苦的，這個部位一定要去除乾淨，如圖所示，呈這種狀態就可以了。

然後把苦瓜切成薄片，切好以後放入盆中，加入一小勺鹽，半勺白糖，用我乾淨的小手抓拌均勻，把苦瓜殺出水分，苦瓜殺出水以後，不僅吃起來會脆爽，而且會去除苦味，醃製15分鐘左右。

利用這個時間準備小料和配料，一小塊生薑拍碎剁碎，四五粒大蒜剁碎，不能吃辣的同學放兩個小米辣切成小圈，切好以後一同放入碗中備用。再來一小勺豆豉醬，再準備一塊錢有肥有瘦的豬肉，切成小粒，切好以後放入碗中備用。

十幾分鍾以後，苦瓜就殺出水了，加入清水清洗一遍，去掉鹹味，洗好以後，用手攥幹水分，放入碗中。

起鍋不放油，不放水，過上空氣，鍋熱以後放入苦瓜在鍋中煸炒，開中火在鍋中煸炒一分鐘，把苦瓜的水分炒幹炒香，炒好以後盛出，放入碗中備用。

另起鍋上燒至將近冒煙時，放入少許油，熱鍋涼油，放入肉丁在鍋中煸炒，開中火在鍋中煸炒幾十秒，把肉丁炒出油。肉丁炒至金黃變色以後，放入準備好的小料，繼續把小料煸炒出香味。

小料炒香，沿著鍋邊淋入料酒去腥增香，少許蠔油增加鮮味，倒入炒好的苦瓜，烹入少許生抽、醬油，熗鍋提鮮提味，開大火快速翻炒，扒拉兩下。

接下來開始調味，放入適量的鹽，半小勺白糖，繼續翻炒均勻，使調料全部化開。這道菜要想更加好吃下飯，放入半袋外婆菜，烹入一點鍋邊醋，解膩增香，開啟自動旋轉模式，翻炒個七八九十下，起鍋裝盤，一道超級下飯的小炒苦瓜就做好了。

強烈推薦給沒有食慾不喜歡吃苦的你，這道菜也許會改變你對苦瓜的認知，簡單的家常菜，不一樣的味道，學會的同學簡單收到轉發，動手來做一下，不好吃請提著米飯來找我。