每天都要吃蔬菜，吃的究竟是什麼？

小園大學畢業找到的第一份工作，遠離家，遠離父母，在一個陌生的城市獨自生活……

在郊區和別人合租了個出租屋，每天騎車去上班……

記得那是個冬天，空氣中還夾雜著昨晚狂風肆虐後的寒氣，早晨的天剛朦朦亮，小園就騎車上班了，中午就湊合點個外賣，晚上要工作到很晚後騎車回家，順便在路邊小攤上買點吃的回去吃。

吃飯的時候，媽媽的電話打了過來。問我吃飯了嗎，別忘多吃點菜。那一刻，刺骨的寒風颳著窗戶呼呼作響，但是一股暖流溫暖了我的心田……

說實話那個時候小園的飲食很不好，也不規律，大家千萬不要學我，一定要聽媽媽的話，按時吃飯，多吃蔬菜~

好了，煽情說完了，咱說帶點營養乾貨~

知道為什麼每天要吃蔬菜麼？

每天都要吃，就是因為蔬菜裡有我們需要的營養物質！

蔬菜的分類

有生活經驗的人都知道，去菜市場的蔬菜琳琅滿目，種類很多，能讓你挑花了眼。

但是按照它們結構和可食部位不同劃分，就可以

分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類。

它們種類不同，所含的營養素也不同，差異較大。

蔬菜的營養素種類與特點

我們吃的蔬菜中一般三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）含量很少，但是維生素和礦物質含量很豐富。

蛋白質

：大部分蔬菜蛋白質含量很低，一般是1%~2%，鮮豆類平均能達到4%。

這裡有個特例：菌藻類中髮菜、香菇和蘑菇的蛋白質含量可達20%以上，必需氨基酸含量較高且組成均衡，所以那些素食主義者，平時可以多吃些菌藻類食物彌補不吃肉造成的蛋白質缺乏。

脂肪

：蔬菜脂肪含量很少，大多數蔬菜脂肪含量不超過1%。

知道那些減肥的人為什麼要吃白水煮菜了吧，他們在控制脂肪的攝入。

碳水化合物

；碳水化合物含量一般為4%左右。蔬菜所含碳水化合物包括單糖、雙糖和澱粉及膳食纖維。那些吃著甜味的蔬菜，例如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等，是因為它們含有單糖和雙糖。葉菜類和莖類蔬菜中含有較多的纖維素和半纖維素（我們俗稱的膳食纖維）。

膳食纖維對人體健康，特別是腸道健康有著非常重要的作用。最明顯的作用就是有助於排便。

想想你這幾天沒有排便或者大便乾燥是不是吃菜少了？

礦物質

：蔬菜中含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等礦物質，

其中鉀含量最多

，鈣、鎂含量也較豐富，是我們人體礦物質的重要食物來源。

但是蔬菜中一般含有草酸，會影響食物中鈣和鐵的吸收。

鉀對於維持細胞正常滲透壓有重要作用，這也是為什麼高血壓患者要多吃菜的原因之一。

再說個生活小妙招：草酸能溶於水，加熱易揮發，水焯和爆炒均可以將其破壞。含草酸較高的蔬菜有菠菜、莧菜、鮮竹筍。

維生素

：新鮮蔬菜含豐富的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B和葉酸。

蔬菜的維生素含量與品種、鮮嫩程度和顏色有關，一般葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高。

柿子椒、苦瓜、菜花、油菜以及小白菜等維生素C含量高，胡蘿蔔素在綠色、黃色或紅色蔬菜如胡蘿蔔、南瓜、莧菜中含量較多。維生素B2和葉酸葉菜中含量較多。

簡單粗暴地說多吃深色蔬菜就對了。

所以總結來說，

蔬菜中維生素礦物質含量豐富，是我們需要的主要食物來源。

而維生素、礦物質雖然不能給人體提供能量，但是我們每天的生命活動離不開它們。

這其中的維生素多是以水溶性維生素為主，水溶性維生素是不能在人體中長時間儲存的，所以我們每天都要補充蔬菜來獲取維生素滿足人體生命活動！

最新的2022版居民膳食指南中，

建議人們每天食用300-500g的蔬菜，深色蔬菜能佔到一半。

知道每次電話那頭爸媽苦口婆心地對你說，讓你多吃點菜，是父母對兒女在外辛苦打拼的想念。有時間多回家陪陪父母，陪他們吃頓飯吧！

我是源小園，致力於推廣健康科普知識的營養人。關注我！後續更多幹貨知識，讓我們健康生活，生活健康。