黑鱈魚，深海魚中的“奶油”

黑鱈魚是裸蓋魚的俗稱，屬於鮋形目黑鮋科，屬北極圈冷水域中的深海魚，營養價值豐富，只是形似鱈魚，市場上就叫它做黑鱈魚。

深海魚因為生長環境純淨、營養豐富，近年來備受消費者的喜愛。近日，美國阿拉斯加海鮮把高品質海鮮引入廣州，包括美國阿拉斯加雪蟹、野生鱈魚、野生鰈魚和野生鮭魚等，肉質細嫩、口感鮮美

連鎖西餐廳蒙地卡羅西餐廳和大城小廚餐廳會因此舉辦為期一個月的“阿拉斯加海鮮美食節”，除了在餐廳品嚐，我們還可以在城中超市裡購買到，其中，頗讓人關注的是“新面孔”黑鱈魚。

大黃鮮森 阿拉斯加進口黑鱈魚排 富含DHA 魚類 新鮮冷凍幼兒寶寶鱈魚嬰兒 核檢無憂 順豐速發 鱈魚

大黃鮮森 阿拉斯加進口黑鱈魚排 富含DHA 魚類 新鮮冷凍幼兒寶寶鱈魚嬰兒 核檢無憂 順豐速發 鱈魚

¥

79

京東

購買

據阿拉斯加海產協會方面介紹，阿拉斯加黑鱈魚常年暢遊在冰冷的深海中，擁有豐富的脂肪，使其美味可口、肉質極佳。阿拉斯加黑鱈魚的平均個體體重為5磅到9磅，但是有的個體可以達到40磅。

目前，阿拉斯加正加大力度嚴格管理，以保證各種魚類的可持續利用。為此，新鮮的阿拉斯加黑鱈魚只允許在指定的捕撈季節上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半個月。

雖然說，冰凍的阿拉斯加黑鱈魚全年任何時候都可以得到——捕獲魚類後一個小時之內立即著手加工，以保持加工品質與新鮮魚類一樣的美味，並保證全年供應高品質的產品，但4、6月下旬都是捕魚季，現在可謂是黑鱈魚“嚐鮮”的時間。

黑鱈魚被美食家們形容為魚中“奶油”，烹煮時甚至可以不放油，在外國也有“奶油魚”的暱稱，可見它的嫩滑度和魚油豐富程度。之前，市面上不少商家把貴价的鱈魚和廉價的油魚混淆，消費者不免會質疑：黑鱈魚和銀鱈魚到底有什麼不同？

阿拉斯加海產協會方面迴應，兩種魚來自阿拉斯加的不同海域，外觀上黑鱈魚皮是黑色的，銀鱈魚皮是銀色的，用顏色命名把它們區分開而已，它們都不是真鱈魚。

事實上鱈魚分為很好多種，在亞洲市場上容易混淆。我們的市場上會有真鱈魚、銀鱈魚和黑鱈魚這三種。

真鱈魚中一般有大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚，它們都是鱈形目鱈科魚類的一種。而銀鱈魚是南極犬牙魚的俗稱，居住在南極海岸300米到2500米的深海中，血液中有特殊的蛋白質，防止凍結，生長緩慢，這點跟很多極低海域生活的魚類相同。

黑鱈魚是裸蓋魚的俗稱，屬於鮋形目黑鮋科，屬北極圈冷水域中的深海魚，營養價值豐富，只是形似鱈魚，市場上就叫它做黑鱈魚。

據瞭解，由阿拉斯加海產協會引進的黑鱈魚，分佈於從阿拉斯加白令海至中加利福尼亞的東北太平洋海域，這裡的海水遠離汙染，水深且寒冷，產自於此的黑鱈魚因其高含油量、嫩滑度高，讓它的價格也高於其他同類魚種，是在美國捕撈的最昂貴的底層魚，幾乎所有的黑鱈魚都以冷凍形式出口。