九月這菜真水靈，簡單一炒，美味賽過大魚大肉，抓緊吃

我平日裡買菜，綠葉菜是必須買的。其中菠菜、油菜、小白菜，這三樣是買得最多的。綠油油的，無論是煮麵，還是煮湯，放上幾棵，好看又好吃。現在種植業發達了，這三樣蔬菜雖說一年四季都能買到了，但是論口感，還是時令期的最好吃。春天的菠菜，夏天的油菜，而眼下九月天，正是小白菜最水靈的時候，實惠又好吃。

九月的小白菜新鮮上市，棵棵翠綠，雖然普通家常，但是營養價值很高，而且口感脆嫩，是當下最值得吃的時令菜之一。除了煮麵煮湯，小白菜炒著吃也是風味獨特，而且特別適合素炒。今天分享的這道小白菜炒豆腐是我家每年這個時候常做的一道菜，簡簡單單，但是味道超讚。開胃下飯，美味賽過大魚大肉。

豆腐炒小白菜

【食材】老豆腐、小白菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、黃豆醬、鹽

【具體做法】

1，老豆腐用清水沖洗一下，切成厚片。也可以用那種嫩豆腐（南豆腐），含水量高一些，口感更嫩一些，但是豆香味也會淡很多。

2，小白菜洗淨，瀝乾水分後切段，菜莖和菜葉可以分開放。

3，熱鍋倒入適量油，把切好的豆腐放進來，中小火煎至兩面金黃。

4，加一勺黃豆醬、蔥、姜、蒜、紅辣椒（不吃辣可以不放），小火炒出黃豆醬的香味。

5，倒入白菜莖，大火快速翻炒幾下。

6，接著把白菜葉倒進來，大火炒至八分熟，加鹽、雞精、少許白糖調味，炒勻即可。

豆腐入味，小白菜脆爽，鮮香微辣，很是開胃。

飯飯小貼士

1，黃豆醬是這道菜的靈魂味道，儘量不要省掉。最後調味，生抽、蠔油之類的都不需要放。

2，小白菜的含水量特別高，所以烹飪的過程中不需要加水，小白菜的湯汁足夠豆腐入味了。當然，小白菜非常好熟，入鍋後需要大火快速翻炒，儘快出鍋，以保證白菜清脆的口感和翠綠的顏色。

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