芥蘭的營養成分 芥蘭的營養成分是哪些？

芥蘭的營養成分

每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0。74～1。00克，蛋白質1。60～2。08克，纖維素1。20克，β-胡蘿蔔素0。96～2。0毫克，維生素C80。7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43。7毫克，鈣199毫克，鎂32。7毫克，磷54。6毫克，銅0。05毫克，鐵1。31毫克，鋅0。297毫克，鍶1。01毫克，錳0。318毫克，硒0。928微克。

芥蘭的食用價值

芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

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芥蘭的藥用價值

芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

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芥蘭的形態特徵

花的特徵：總狀花序長，直立；花白色或淡黃色，直徑1。5-2釐米；花梗長1-2釐米，開展或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊緣透明；花瓣長圓形，長2-2。5釐米，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。