妙趣美食：旺旺柴火大灶大鍋！柴火飯菜馨香，霸道翻炒自帶節奏

文/大俠範兒 圖/網路

再也不能柴火飯香

“以後再也不能在家裡吃到柴火做出的柴火飯了，那柴火飯菜之香是煤氣，電飯鍋都做不出來的。”這是母親的一句話概括，是對柴火美食的一種眷戀，也是對再不可得的柴火美食的追思吧。

今年的十一長假不似往年，正好碰上了老家全村拆遷，那真是一個人人忙碌，熱鬧非凡，又帶著絲絲悲涼。雖是政策性搬遷，但對於父母一輩生於斯長於斯的人們來說，那是背井離鄉，那是捨棄家鄉，雖然兩年後就會搬到的樓房；但依然是鄉土難離，心情低落。

大灶大鍋，旺旺柴火

大俠範兒少時記憶中，家家戶戶都是用柴火做飯的，當然也包括做菜，且多是用大灶大鍋旺火烹飪，那飯香彷彿早已飄到了睡夢之中。

那時家家都有大鍋，既承擔著蒸饅頭這樣的重任，也充當著菜鍋的角色。那時都是窮一些的，那種新式一些的小菜鍋不是每家每戶都有的。像母親那個年齡的眾多鄉村主婦，也多是有些固執地認為大鍋炒菜才是“正宗”，炒出來的菜才好吃。

每每有客人來時，需要炒制幾道以上的菜時，主婦們都了換上少有的木頭柴火（平時都是用的玉米秸稈等），生起旺旺的大火。或是到地裡尋了新鮮自種的食材，或是和鄰居借一些好食材，一番洗切，開始大鍋炒菜。

灶裡火勢漸旺，灶塘裡紅熱的光透過灶口透射出來，於是熱氣也就有些噴湧而出，照射到面板上都有些灼熱的感覺；而當手抓了柴火，略側了身子，將柴火送進灶塘裡那灼熱真的是讓人記憶猶新。

香氣四溢，大鍋出菜

大灶裡火勢正旺，涮乾淨的大鐵鍋也是漸漸熱了起來，有些白氣開始升起。這時母親用大勺從油鍋中利索地舀起一大勺豬油，迅速地沿著大鐵鍋的底下部，一邊滑動側倒著，一邊遊走著；於是呲啦一聲油氣升騰。

於是整個廚房內更是煙氣騰騰起來，既有柴火燃燒的黑煙，也有新油入鍋升起的油氣；有的時候整個廚房裡能見度都因此降低了很多。這時如果是白天，在廚房外看來，那白灰色的煙從煙筒裡咕咕冒出，好像比平時的濃重很多，隨風飄搖。

放學後在奔向自己家的路上，看到這樣的大灶大煙從自家煙筒裡冒出，大俠範兒就會撒歡似的向家裡跑，因為我們的經驗是這種情況是家裡來客了，能跟著吃點好好是肯定的了。還不忘顯擺一下，“我家裡來戚嘍，吃肉肉去嘍”！

大鐵鍋鑲在灶上也就一米左右的高度，母親做飯時還是會低俯下身子，用長把的鐵勺不斷翻炒著下鍋的食材；燈影斑駁，煙氣混雜，翻炒中長勺和鐵鍋有著節奏感的輕輕撞擊和摩擦，曾經這些都讓大俠範兒很是感嘆還有些著迷。

大俠範兒曾很多次堅持站在大鐵鍋邊親眼看著大鍋炒菜，鐵鍋相對於一道菜的食材來說，顯得太大了些，這也給翻炒帶來了發揮的時機；母親好像把手中的長把勺子舞動了起來，大開大合有著某種節奏；翻炒得那叫一個透徹，母親說這樣才飯菜受熱更均勻更入味，更香更好吃。

堅持站在灶邊，或是幫母親添兩下柴火，往往會得到一小塊肉或菜的獎勵，多是菜將熟之際，母親用勺子舀出一塊，吹上一兩口氣，遞到大俠範兒嘴邊，還順便問上一句，“熟不熟？”“鹹不鹹？”等等，其實母親不用嘗都知道菜熟不熟，還是鹹不鹹，只是給了我一次“嚐鮮”機會。

只是解饞的話，還是要等客人吃過後，這是樸實的待客之道！

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