濃香型酒優劣！如何評定濃香酒的質量？他們之間的質量差異有哪些

（一）四川濃香型原酒的質量等級

濃香型原酒質量差異性品評要點：濃香型原酒有糧香（複合多糧香）、窖香並有糟香，新酒有辛辣刺激感，陳酒經過一段時間的儲存辛辣感明顯降低，口味變的醇甜柔和，逐漸呈現出優雅的陳香，香味更協調，酒體更豐滿。濃香型原酒發酵不正常會出現醛味、焦苦味、澀味、糠味、糊味、黴味、硫化物臭等異雜味。

特級：底窖風格突出，窖香濃郁，香味特別濃厚悠長，味淨甜爽，回味悠長。

優級：窖香濃郁，糧香、糟香氣正，味香濃、醇甜、淨爽。

一級：窖香濃郁，糧香、糟香好，尾味淨爽。

二級：窖香較濃郁，有糧糟香，尾味較淨，無明顯異雜味。

三級：有糧香或糟香，尾味欠淨，有明顯異雜味。

（二）四川濃香型成品酒的質量差異

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檢視

濃香型成品酒質量差異性品評要點，主要從色、香、味、格四點進行嘗評。

顏色上：無色透明（允許微黃），無懸浮物，無沉澱。

再依據香氣濃郁大小，綿甜淨爽程度，後味長短，乾淨程度，香氣協調性，有無異雜味等來判斷成品酒的質量差。凡能體現窖香濃郁突出，綿甜爽淨，且甜的自然、舒暢，酒體醇厚（稍差的酒只是純甜或甜味，不是綿甜，這種酒顯得單薄味短）的酒質量都比較好。

香味的協調性也是區分白酒質量差的主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是透過生物途徑合成的，是一種複合香氣，自然感強，故香味協調且能持久。而外新增己酸乙酯等香精香料的酒往往是香大於味，酒體顯單薄，入口後香和味很快消失，香與味均短，自然感差。

最好：窖香濃郁，陳香幽雅、舒適，入口醇厚豐滿、綿甜爽淨，諸味協調，回味悠長，濃香型風格突出。

好： 窖香純正，陳香較幽雅，較醇厚綿甜，香味協調，尾淨味爽，後味較長，濃香型風格較突出。

中： 香氣較正，較綿甜柔順，香味協調，尾淨爽口，濃香型風格明顯。

差： 香氣較正，酒體較柔順，香味較協調，無明顯優點，濃香型風格一般。

最差：放香較弱，酒體較柔順，香味較協調，尾較淨，後味短，濃香型風格無突出特點。